Tento levný olej je dnes oblíbenější než olivový

Řepkový olej se během posledních let stal stálicí českých kuchyní a podle dat Organizace pro výživu a zemědělství FAO dlouhodobě patří k nejpoužívanějším rostlinným olejům v Evropě. Je levnější než olivový a díky novým technologiím filtrace nabízí stabilnější chuť i vyšší výživovou hodnotu. Proč si získává tak silnou pozici a jaké nové informace se o něm objevují.

Trend směrem k řepkovému oleji není jen otázkou ceny. Spotřebitelé dnes mnohem víc sledují složení potravin a podle Českého statistického úřadu roste poptávka po produktech s vyšším obsahem nenasycených mastných kyselin, které podporují správnou funkci srdce. Právě ty řepkový olej nabízí ve vyšším poměru než mnoho jiných běžných rostlinných olejů.

Odborníci z českých výživových ústavů opakovaně upozorňují, že klíčem je nejen samotná kvalita oleje, ale také způsob jeho zpracování. Moderní postupy snižují množství nežádoucích látek a zároveň chrání přirozené vitaminy. Tato kombinace přispěla k tomu, že řepkový olej překonal v oblibě i tradiční olivový, který se v tuzemsku často považoval za symbol zdravého vaření.

Proč řepkový olej získává navrch

Řepkový olej má přirozeně vysoký obsah kyseliny olejové a alfa linolenové, což jsou typy nenasycených mastných kyselin. Ty lidské tělo potřebuje pro správnou činnost buněk, ale neumí si je vyrobit samo. Výživáři dlouhodobě upozorňují, že vyvážený poměr těchto kyselin zlepšuje metabolismus tuků a pomáhá stabilizovat hladinu cholesterolu.

Dalším argumentem v jeho prospěch je vysoký kouřový bod. Ten označuje teplotu, při které se olej začne přepalovat a vznikají toxické látky. Řepkový olej má kouřový bod vyšší než běžný olivový olej, takže je vhodnější pro smažení i pečení. Právě tato vlastnost podle kuchařů z profesionálních provozů rozhoduje o jeho využití v restauracích i jídelnách.

Výzkumy publikované v odborných časopisech zaměřených na potravinářství upozorňují na další trend. Šetrně lisovaný řepkový olej obsahuje přirozený vitamin E, který působí jako antioxidant. Z hlediska výživy tedy nejde jen o levnější alternativu, ale o potravinu, která dokáže nabídnout i přidanou hodnotu. Zajímavé je, že některé české firmy začaly experimentovat s odrůdami řepky s cílem zvýšit obsah výživných látek.

Nové poznatky a změna spotřebitelského chování

Jedním z nejnovějších zjištění, na které upozorňují analytici trhu s potravinami, je přechod části spotřebitelů k takzvaným jednodruhovým olejům. Ti, kteří dříve sahali po olivovém oleji z důvodu pestrosti chutí, nyní stále častěji kupují řepkový olej lisovaný za studena. Ten má jemnější chuť a umožňuje kulinární využití, které bylo dříve spojováno hlavně s olivovým olejem.

Podle výrobců se tak mění i způsob balení a prezentace oleje v obchodech. Spotřebitelé více čtou etikety, porovnávají obsah mastných kyselin a sledují původ suroviny. Řepka pěstovaná v tuzemsku často splňuje přísnější evropské normy než některé levné dovozové olivy, což u zákazníků posiluje důvěru.

Roli hraje také stabilita cen. Olivový olej během posledních dvou let zdražil kvůli neúrodě ve Středomoří. Spotřebitelé proto hledali náhradu a řepkový olej rychle ukázal, že dokáže splnit jak finanční očekávání, tak požadavek na kvalitní složení. Výrobci přiznávají, že díky vyšší poptávce investují do modernizace lisovacích zařízení, která umožňují šetrnější zpracování a lepší výslednou chuť.

Pokud spotřebitel vybírá olej pro běžné domácí vaření, může být řepkový olej v mnoha situacích vhodnější volbou. Nabízí příznivý poměr zdraví prospěšných látek, dobře snáší vyšší teploty a udržitelně pěstovaná surovina navíc podporuje lokální zemědělství. Vyplatí se však sledovat, zda jde o olej rafinovaný, nebo lisovaný za studena, protože každý se hodí k jinému typu přípravy jídla.

Z pohledu kuchaře i běžného spotřebitele tak dává řepkový olej smysl nejen kvůli ceně. Kdo si jednou vyzkouší jeho neutrální chuť a stabilitu při vaření, obvykle zjistí, že dokáže nahradit olivový olej ve většině receptů. A v době, kdy ceny potravin kolísají, je právě tato všestrannost jedním z hlavních důvodů, proč řepkový olej kraluje českým kuchyním.

Zdroje: fao.org, czso.cz, sciencedirect.com, agronavigator.cz