Jak bezpečně skladovat mražené jídlo v prosinci, kdy je mrazák nejvíc plný

Prosinec pravidelně promění domácí mrazáky v přeplněné archivy. Do zásobníků přibývá cukroví, polotovary i připravená jídla na svátky. Právě v tomto období ale odborníci nejčastěji upozorňují na chyby, které mohou vést k degradaci potravin a ve výjimečných případech i ke zdravotním rizikům. Základní pravidla přitom nejsou složitá, jen se na ně v předvánočním shonu snadno zapomíná.

Studie Evropského úřadu pro bezpečnost potravin uvádí, že největší škody na kvalitě potravin vznikají nikoli samotným mražením, ale kolísáním teploty. Právě to se v prosinci děje nejčastěji, protože lidé sklad upravují častěji a mrazák se otevírá mnohem víc než po zbytek roku. Odborníci z univerzitních potravinářských pracovišť dlouhodobě upozorňují, že i krátké oteplení může zhoršit strukturu masa nebo zvýšit množství takzvaných ledových krystalů, což snižuje nutriční hodnotu.

Největší prosincové riziko: teplotní výkyvy

Většina domácích mrazáků má správně fungovat při teplotě kolem minus osmnácti stupňů. Když ale přidáte několik kilogramů čerstvých potravin, spotřebič krátkodobě nestíhá a teplota stoupne. Tento jev popisuje například americké ministerstvo zemědělství ve svých doporučeních, kde upozorňuje, že prudké naplnění může zvýšit teplotu uvnitř mrazáku i o několik stupňů na několik hodin. Právě toto přechodové období má největší vliv na kvalitu potravin.

Proto se vyplatí nové potraviny rozdělit do menších porcí. Menší balení totiž zamrzá rychleji a mrazák kvůli nim nepracuje pod takovým tlakem. Další častou chybou je skladování potravin v nevhodných obalech. Výzkumy potravinářských ústavů se shodují, že obyčejné mikrotenové sáčky nejsou dobré pro dlouhodobé skladování, protože propouštějí vzduch a tím podporují takzvané vysušování mrazem. To poznáte podle bílých skvrn na povrchu masa.

Pokud doma chystáte velké množství cukroví nebo hotových jídel, vyplatí se vědět, které potraviny mají nejkratší trvanlivost i při zmrazení. Ryby podle doporučení britské potravinové agentury udrží dobrou kvalitu přibližně tři měsíce. Vepřové maso přibližně šest měsíců. U sladkostí záleží hlavně na obsahu tuku, protože ten žlukne i v nízkých teplotách.

Jak si udržet systém, když je mrazák plný

Organizace je v prosinci klíčová. Mnoho domácností se spoléhá na metodu zaplnění podle momentální potřeby, což ale vede k přehlednosti jen do prvního svátečního pečení. Odborníci na domácí hospodaření doporučují přehledné značení. Datum zamrazení je minimální požadavek, ale lepší je přidat i typ úpravy nebo suroviny. V tu chvíli přestane hrozit, že mezi svátky omylem rozmrazíte kuře místo krůty.

Praktické je také vytvořit si jednoduchý seznam uložený na lednici, kde jednou větou popíšete, co se nachází na které polici. Ušetříte si tím desítky otevření a opět snížíte riziko teplotních výkyvů. Pokud chcete jít ještě dál, můžete využít doporučení některých potravinových laboratoří a nejčastěji používané potraviny dát do přední části, aby cesta k nim byla co nejrychlejší.

Co si z prosince odnést

Prosinec může být ideální měsíc na to, abyste si vytvořili vlastní mrazicí systém, který využijete po celý rok. Pokud si dáte práci s dobrým značením a rozdělováním potravin, zjistíte, že mrazák vydrží v mnohem lepší kondici a jídlo bude chutnat lépe. A když přidáte jednoduché pravidlo, že mrazák neotvíráte déle, než je nutné, získáte jeden z nejúčinnějších způsobů, jak udržet potraviny ve špičkové kvalitě i v období, kdy je mrazák plnější než kdykoli jindy.

Zdroje: efsa.europa.eu, usda.gov, food.gov.uk, who.int