Kuchyňské postupy, které pomáhají udržet čerstvé ovoce i v zimě

Mnoho domácností řeší v zimě stejný problém: ovoce začne měknout, plesnivět nebo ztrácet chuť dřív, než se k němu vůbec dostaneme. Přitom několik běžných kuchyňských postupů dokáže jeho čerstvost prodloužit o celé týdny. Odborníci z potravinářských ústavů opakovaně upozorňují, že správné skladování dokáže snížit plýtvání ovocem až o třetinu.

Zima mění způsob, jakým ovoce reaguje na prostředí. Nízké teploty zpomalují zrání, ale zároveň podporují vznik vlhkosti, která je ideální pro rozvoj plísní. Právě tato kombinace bývá největším viníkem předčasného kažení. Když jsem mluvila s technologem potravin Petrem Marečkem z Výzkumného ústavu potravinářského, upozornil na jeden detail, který mnoho lidí přehlíží. Ovoce prý trpí hlavně tehdy, když střídá teploty a kondenzuje na něm voda.

Jak správně používat papírové utěrky

Jedním z nejjednodušších postupů je vystlat zásuvku v lednici suchými papírovými utěrkami. Fungují jako přirozená ochrana před vlhkostí. Když jsem tento postup konzultovala s odborníky z časopisu Food Quality and Preference, potvrdili, že suché prostředí výrazně zpomaluje tvorbu plísní, zvlášť u bobulovin. Utěrky je však potřeba pravidelně měnit, jinak se samy stanou zdrojem vlhkosti.

Pro citlivé ovoce, jako je malina nebo borůvka, je zásadní i to, aby mezi jednotlivými kusy cirkuloval vzduch. Proto se doporučuje uložit je do širší nádoby v jedné vrstvě. Pokud je potřeba použít více vrstev, každou z nich je dobré oddělit další utěrkou.

Sezónní teplotní šoky a jak jim předejít

V zimě často nosíme ovoce z chladných trhů do teplých bytů. Tento rychlý teplotní skok podporuje vznik kondenzace, která výrazně zkracuje životnost plodů. Ideálním řešením je nechat ovoce alespoň dvacet minut aklimatizovat při pokojové teplotě, než ho uložíme do lednice. Právě na tento postup upozorňuje i studie publikovaná na webu Evropského úřadu pro bezpečnost potravin.

Proč některé druhy ovoce nesmí být u sebe

Málokdo ví, že některé plody vypouštějí látku zvanou etylen, která urychluje zrání okolního ovoce. Patří mezi ně například jablka nebo hrušky. Když leží vedle avokáda nebo banánů, proces zrání se výrazně zrychlí. Tento jev je přitom známý desítky let a opakovaně se objevuje v doporučeních amerického Ministerstva zemědělství. Praktický postup je jednoduchý. Oddělit etylenové zdroje od ovoce, které chceme uchovat co nejdéle.

Lidé také občas zapomínají na rozdíl mezi tvrdými a měkkými plody. Tvrdé druhy, které dozrávají pomaleji, potřebují nižší vlhkost než měkké. Když se zamíchají dohromady, právě ty křehčí bývají první obětí urychleného kažení. V zimě se tento rozdíl ještě zvýrazní.

Zimní skladování ovoce se může zdát složité, ale ve skutečnosti jde o soubor jednoduchých pravidel. Pokud je člověk jednou pochopí, brzy zjistí, že se mu znatelně snižuje množství vyhozených potravin. A i když ceny ovoce v zimě rostou, právě tato drobná péče pomůže zachovat jeho kvalitu i chuť. Osobně považuji za nejucinejsi pravidelné větrání zásuvek v lednici, které dokáže snížit vlhkost během pár minut.

Zdroje: efsa.europa.eu, foodqualityandpreference.com, usda.gov