Po kterém víně bolí hlava nejvíc? Sommeliér ukázal na jednu konkrétní odrůdu

Bolest hlavy po sklence vína není jen o tom, kolik toho vypijete. Do hry vstupuje i odrůda, procento alkoholu i samotné chemické složení nápoje. Zkušený sommeliér upozorňuje, že právě jedna velmi oblíbená odrůda bývá s potížemi spojována častěji než ostatní. Co tedy ve sklenici skutečně je a proč tělo někdy reaguje nepříjemně?

Na první pohled se nabízí jednoduché vysvětlení. Mnozí lidé ukazují prstem na siřičitany, tedy látky přidávané kvůli stabilitě a ochraně vína. Jenže podle odborníků to tak přímočaré není. Výzkumy spíše zmiňují alkohol samotný, histaminy a takzvané kongenery – vedlejší produkty kvašení, které dávají vínu aroma i barvu, ale podílejí se i na kocovině.

Sommeliéři z praxe říkají, že když si host stěžuje na bolest hlavy, často šlo o plnější červené víno s vyšším obsahem alkoholu. A mezi nimi se prý opakuje jedno jméno.

Cabernet Sauvignon pod drobnohledem

Podle řady someliérů patří mezi vína, po kterých lidé nejčastěji hlásí bolest hlavy, Cabernet Sauvignon. Není to úplně náhoda. Tato odrůda mívá 14 až 15 procent alkoholu, někdy i víc, a zároveň vyšší podíl tříslovin. Taniny, jak se jim odborně říká, pocházejí ze slupek a pecek hroznů. Dodávají vínu strukturu a lehkou svíravost, u citlivějších osob ale mohou sehrát roli i při vzniku bolesti.

Roli hrají také histaminy. Ty vznikají při kvašení a u některých lidí rozšiřují cévy. Výsledkem může být zarudnutí, bušení srdce nebo právě bolest hlavy. Červená vína jich mají obecně víc než bílá, protože kvasí společně se slupkami – a to je podstatný detail.

Odborné studie zaměřené na migrény tuto zkušenost potvrzují. Například přehled publikovaný v Journal of Headache and Pain řadí červené víno mezi časté spouštěče migrény u citlivých osob. Neznamená to, že problém bude mít každý, ale určité procento lidí reaguje opakovaně.

Siřičitany nejsou hlavní viník

Často se mluví o oxidu siřičitém. Ten vinaři používají běžně, aby víno zůstalo stabilní a nezkazilo se. Podle Mayo Clinic však siřičitany způsobují potíže hlavně astmatikům, a to spíše dýchací. Bolest hlavy mezi typické projevy většinou nepatří, i když se to traduje.

Navíc bílé víno mívá siřičitanů nezřídka více než červené. Přesto lidé častěji popisují potíže právě po červeném víně. To ukazuje spíš na jiný mechanismus. Významnou roli mohou mít kongenery – látky vznikající během kvašení a zrání. Tmavší nápoje jich obsahují víc, a podle přehledu v časopise Alcohol and Alcoholism jejich vyšší množství souvisí s horší kocovinou.

Zapomínat by se nemělo ani na alkohol samotný. Působí jako diuretikum, tělo kvůli němu ztrácí tekutiny a dochází k dehydrataci. A ta bolest hlavy umí zesílit velmi rychle. Alkohol také rozšiřuje cévy v mozku, což je mechanismus, který může migrénu spustit – zvlášť u lidí, kteří k ní mají sklony.

Záleží i na stylu výroby

Stejná odrůda nemusí působit pokaždé stejně. Hodně záleží na tom, jak bylo víno vyrobeno. Delší macerace, tedy kontakt moštu se slupkami, zvyšuje obsah tříslovin i některých dalších látek. Sudové zrání zase přidává komplexitu, ale i látky které musí organismus odbourat.

Svou roli může mít i zbytkový cukr. Sladší vína urychlují vstřebávání alkoholu do krve, takže účinek nastoupí rychleji. A následný pokles hladiny alkoholu je prudší – tělo to vnímá jako stres, někdy i bolestí.

Jak riziko bolesti hlavy snížit

Pokud víte, že na robustní červená reagujete citlivě, zkuste lehčí styl s nižším obsahem alkoholu. Místo výrazného Cabernet Sauvignonu může být vhodnější třeba Pinot Noir, který obvykle obsahuje méně tříslovin. Sledujte i procenta na etiketě, rozdíl jednoho stupně může být znát.

• pijte pomalu a sklenku prokládejte vodou,
• nejezte nalačno – tuky a bílkoviny zpomalí vstřebávání,
• nepřekračujte množství, které vaše tělo zvládne.

Objevují‑li se bolesti hlavy opakovaně i po malém množství alkoholu, je na místě poradit se s lékařem. Může jít o migrénu nebo sníženou schopnost odbourávat histamin. V takové situaci nejde o kvalitu vína, ale o individuální reakci organismu.

Víno má být radost. Pokud vám těžká červená nesedí, není důvod se do ní nutit. Někdy stačí menší změna výběru – a večer skončí příjemně, ne s pulzující bolestí hlavy.

Zdroje: mayoclinic.org, journalofheadacheandpain.biomedcentral.com, academic.oup.com, who.int