Mýtus: Měli byste opravdu nechat jídlo před uložením do chladničky vychladnout? 

Některé věci již máme tak zažité, že ani nevíme, proč je děláme. Buď jsme to odkoukali od rodičů v dětství, nebo to prostě „víme“. Totéž by se dalo říct i o tom, zda potraviny před umístěním do lednice musíme skutečně zchladit, píše portál Well and Good.

Z hlediska bezpečnosti potravin je naprosto zbytečné vaše potraviny před vložením do lednice zchladit na pokojovou teplotu. Jak uvádí nové výzkumy, proces chlazení horké potraviny rychle ochladí a zabrání růstu bakterií.

Přesto můžete jídlo nechat chvíli vychladnout na kuchyňské lince, aby se zachovala jeho chuť a struktura. Pokud například připravíte zapečené těstoviny se sýrem s křupavou krustou, přikryjete je a ještě horké vložíte do lednice, dojde vlivem tepla ke kondenzaci vody na víku nádoby. Tato „voda“ se pak snese na křupavou polevu a způsobí její rozmočení. Takže právě tady se jedná o ten případ, kdy je lepší nechat hrnec či misku vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté přiklopit a umístit do chladničky.

Jedním z největších důvodů, proč je vhodné nechat potraviny vychladnout, než je dáme do lednice, je pravděpodobně jejich vliv na ostatní obsah chladničky. Pokud je vaše lednice nastavena na 3 stupně a vy do ní vložíte hrnec horké polévky přímo ze sporáku a zavřete dveře, teplota se může zvýšit a může chvíli trvat, než se opět sníží. Abyste v chladničce udrželi bezpečnou teplotu, měla by se většina potravin, zejména těch tekutých, před uskladněním zchladit na teplotu blízkou pokojové. Menší potraviny, jako je kousek pizzy nebo jedna porce kuřecích prsíček, nemusí mít na teplotu v chladničce velký vliv, ale větší množství, jako jsou polévky, dušené maso nebo nákypy, stejně jako velké dávky vařených obilovin a bílkovin, mohou teplotu skutečně ovlivnit.

Zdroj: wellandgood.com