Presso ani picollo neexistuje. 5 věcí, které byste měli vědět o espressu

Pro někoho je káva přílivem energie, pro jiného nápojem, který miluje především pro jeho chuť. Ať už si vyberete jakoukoli kávu, vyplatí se seznámit se s italskou kávovou kulturou, jejímž základem je espresso – základ všech káv. Základem všech káv je espresso, které vás přenese na Apeninský poloostrov, jak píše server History of Coffee.

Názvy „presso“ a „picollo“ pro různé typy kávy jsou českými vynálezy. Za hranicemi České republiky se s nimi nesetkáme. Proto není divu, že tyto dva pojmy jsou častým zdrojem sporů mezi kávovými gurmány a zaměstnanci některých kavárenských podniků.

Kde se tedy tato slova u nás vzala? Nesporně pochází z italštiny. Slovo „presso“ v překladu znamená „poblíž“ či „blízko“, což nám ale mnoho neřekne. České „presso“ proto pravděpodobně vzniklo zkrácením italského slova „espresso“, které znamená něco „expresního“, „rychlého“ nebo „přednostního“. Tento výraz v italštině odkazuje k okamžité přípravě kávy. Espresso tak je doslova káva, kterou zákazník dostane hned.

Italské obrození

Ačkoli káva byla známa již před více než 2000 lety, jako nápoj se objevila až kolem 14. století v Jemenu. První kavárna byla založena v Turecku v roce 1554 a poté se dostala do Francie, odkud se rozšířila do dalších zemí. Kde je v tom všem Itálie? Slunečná Itálie vstoupila na kávovou scénu v roce 1901 a jejím hlavním protagonistou byl Luigi Bezzera.

Espresso

Právě Bezzera si nechal patentovat přístroj, který dokázal připravit šálek espressa za 30 sekund. Podle některých se to stalo spásou pro Italský průmysl, protože tamní dělníci kávu milovali natolik, že čas potřebný k její přípravě vedl k delším přestávkám a nižší produktivitě. Princip byl jednoduchý – kovová nádoba byla do poloviny naplněna vodou. Když voda vřela, vložila se nádoba na kávu a pára vytlačila vodu nahoru přes sítko s mletými zrny.

Nicméně spravedlnosti musí být učiněno zadost a je třeba dodat, že to, co Bezzera udělala, byla vylepšená verze jiného kávovaru. Jeho tvůrcem byl Angelo Moriondo, který svůj vynález představil na výstavě Expo v Turíně v roce 1884. Nezískal však takovou popularitu, jakou Bezzera předvedl na začátku 20. století.

Dokonalé proporce

Italové si velmi zakládají na správném zacházení se svými výrobky a zbožím, což znamená, že i zdánlivě obyčejný malý šálek kávy se může proměnit ve skutečnou oslavu. Pokud byste se chtěli řídit tímto příkladem, zde je popis toho, co Italský institut espressa označuje za dokonalé espresso. Nejdříve byste měli začít se správným vybavením a speciálně certifikovanými kávami. Jejich seznam naleznete na webových stránkách institutu.

Na přípravu jednoho šálku potřebujete 7 g kávy. Teplota vody by měla být 88 stupňů Celsia a tlak 9 barů. Teplota nápoje musí být 67 stupňů Celsia. Ideální espresso by mělo obsahovat minimálně 2 mg tuku na ml a méně než 100 mg kofeinu na šálek. Italové pořádají speciální kurzy zakončené certifikátem.

Corto, ristretto nebo lungo?

Jak by se mělo espresso konzumovat a podávat? Nejznámější je neapolský styl. Zde by prvnímu doušku kávy měl předcházet doušek čisté vody, abyste se zbavili nežádoucích zbytků jídla a také chutí a pachů, které by mohly narušit aroma černého nápoje. Rozlišujeme také tři druhy espressa: corto, ristretto a lungo. Lungo, jak název napovídá, trvá o něco déle a vyznačuje se nízkou hustotou.

Corto z italštiny znamená „krátký“. Pokud hodně spěcháte, můžete si objednat ristretto. Získáte tak méně než 30 ml kávy, která bude mít velmi intenzivní chuť. Na rozdíl od kávy s mlékem si espresso můžete vychutnat kdykoli během dne. U latté a cappuccina se předpokládá, že se konzumují do 11 hodin dopoledne, protože mléko může zpozdit nebo narušit trávení jídla.

Šálek

Mimořádně důležitou roli hraje také šálek. Objem šálku by se měl pohybovat mezi 50 a 100 ml a měl by mít elipsovitý tvar. Barva musí být bílá a uvnitř nesmí být žádná grafika. Jde o to, aby nic neodvádělo pozornost od oslavy pohledu, vůně a chuti espressa. Pokud se odchýlíte od puristické cesty, čeká na vás bohatá paleta barev a vzorů, mezi nimiž si každý najde něco pro sebe. Výběr šálku je nesmírně důležitý a především by měl vyhovovat vašemu vkusu, protože vás bude provázet po dlouhou dobu.

Zdroj: historyofcoffee.net