Češi stále špatně vybírají meruňky. Doma pak tvrdnou nebo rychle moučnatí
Meruňky jsou pro mnoho lidí symbolem léta, jenže právě u nich se chybuje až překvapivě často. Domů pak míří buď tvrdé plody bez chuti, nebo naopak kousky, které během pár dnů ztratí šťávu a změní se v nevábnou, moučnatou hmotu. Přitom rozhodují drobnosti, kterých si v obchodě skoro nikdo nevšimne.
Statistiky Státní zemědělské a potravinářské inspekce dlouhodobě ukazují, že kvalita ovoce patří v létě k nejčastějším důvodům stížností. U meruněk je to o to citelnější, že po sklizni už jejich chuť zásadně „nedoženete“. Když si vyberete špatně, doma to už moc nezachráníte.
Barva není všechno. Rozhoduje pevnost a vůně
Spousta lidí dá na sytě oranžový odstín. Jenže barva sama o sobě nic nezaručuje – některé odrůdy jsou světlejší i v plné zralosti, jiné mají u stopky lehce nazelenalý nádech. Mnohem víc napoví pevnost dužiny. Když meruňku jemně stisknete mezi prsty, měla by lehce povolit, ale ne se bortit.
Důležitá je i vůně. Zralý plod voní sladce a poměrně intenzivně, někdy to ucítíte hned po přiblížení k bedýnce. Pokud necítíte skoro nic, bývá ovoce sklizené předčasně. Sice časem změkne, ale chuť zůstane spíš nevýrazná – cukry se už plně nerozvinou.
Proč meruňky doma tvrdnou nebo moučnatí
Meruňky se řadí mezi takzvané klimakterické ovoce, takže po utržení ještě nějakou dobu probíhají procesy zrání. To ale neznamená, že z tvrdého a nedozrálého kusu bude za dva dny lahůdka. Pokud se sklízí příliš brzy, třeba kvůli delší dopravě, dužina zůstane tužší a chuť plošší.
Moučnatá konzistence má jinou příčinu. Objevuje se při přezrání nebo při nevhodném chlazení. Teploty pod pět stupňů Celsia mohou narušit buněčnou strukturu, a plod pak ztrácí šťávu. Výsledkem je suchá, jakoby prášková textura. Odborníci z Mendelovy univerzity v Brně proto doporučují skladovat meruňky jen krátce, ideálně kolem osmi stupňů a hlavně je neodkládat na příliš dlouho.
Jak vybírat v obchodě a na trhu
Při nákupu se vyplatí nespěchat. Klidně si vezměte jeden plod do ruky a postupujte systematicky:
- lehce stiskněte – meruňka má být pružná, ne tvrdá jako kámen
- přivoňte si, aroma často prozradí víc než vzhled
- vyhněte se kusům s otlaky, prasklinami a tmavými skvrnami
- pozor na uzavřené plastové vaničky, dole mohou být poškozené plody
Na trzích se nebojte zeptat na původ i konkrétní odrůdu. České meruňky z jižní Moravy se běžně prodávají od července do začátku srpna. Mimo sezonu jde většinou o dovoz, který bývá sklizen dřív, aby přežil přepravu – a to je na chuti znát.
Co dělat, když si přinesete tvrdé plody
Tvrdší meruňky nechte den či dva ležet při pokojové teplotě, ale ne na přímém slunci. Ideálně v jedné vrstvě, aby se nemačkaly. Do lednice je přesuňte až ve chvíli, kdy trochu povolí. I tak ale počítejte s tím že chuť už výrazně lepší nebude.
Když naopak změknou až moc rychle, je lepší je hned zpracovat. Marmeláda, koláč nebo pyré jsou jistota. Tepelná úprava potlačí moučnatost a sladkost víc vynikne, i když syrové už by vás nejspíš nenadchly.
Meruňky jsou zkrátka citlivé ovoce a chtějí trochu pozornosti. Kdo se nenechá zmást jen barvou a zapojí i čich a hmat, má napůl vyhráno. Rozdíl mezi průměrným a opravdu dobrým kouskem poznáte během pár vteřin – stačí se na chvíli zastavit u regálu, a nepospíchat.
Zdroje: szpi.gov.cz, mendelu.cz, uzeis.cz
