Olivový olej je tekuté zlato pro vaše srdce, tak jím v kuchyni rozhodně nešetřete a dopřejte si ho každý den

Olivový olej patří mezi vzácné potraviny, na kterých panuje shoda napříč obory. Lékaři, výživoví specialisté i kardiologové se shodují, že kvalitní extra panenský olej má prokazatelně pozitivní vliv na srdce a cévy. Nejde o žádný rychlý trend z Instagramu, ale o výsledky studií, které se sledují roky, někdy i desetiletí.

Otázka dnes už vlastně nestojí tak, jestli olivový olej používat. Spíš kolik ho má být a jaký typ má smysl kupovat. V českých domácnostech se sice objevuje častěji než dřív, pořád s ním ale spíš šetříme a často skončíme u levnějších olejů, které se zdravím mají společného jen málo.

Proč srdce olivový olej opravdu ocení

Základ tvoří mononenasycené mastné kyseliny, hlavně kyselina olejová. Právě ta pomáhá snižovat LDL cholesterol, tedy ten „špatný“, který se postupně ukládá na stěnách cév. Přitom nijak nepoškozuje HDL cholesterol, jenž naopak cévy chrání a udržuje je pružné.

Neméně důležitou roli hrají polyfenoly. Jsou to přírodní antioxidanty, které tlumí záněty v těle. A chronický zánět, jak se dnes ví, patří mezi hlavní faktory vzniku aterosklerózy neboli kornatění tepen. Mimochodem, lehké štípnutí v krku při ochutnání oleje není chyba. Často je to známka toho, že polyfenoly tam skutečně jsou.

Co ukázaly velké studie a proč jim věřit

Silný argument přinesla například španělská studie PREDIMED, publikovaná v New England Journal of Medicine. Vědci sledovali tisíce lidí se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění a výsledky byly poměrně jasné. Ti, kdo denně zařazovali extra panenský olivový olej, měli výrazně nižší výskyt infarktu i mozkové mrtvice.

Podobné závěry dlouhodobě potvrzují i data z Harvard School of Public Health. Jejich analýzy ukazují, že nahrazení živočišných tuků olivovým olejem vede k měřitelnému poklesu úmrtnosti na kardiovaskulární nemoci. Nejde tedy o středomořskou romantiku, ale o tvrdá čísla založená na sledování desítek tisíc lidí.

Důležité je i množství, na které se často zapomíná. Ve studiích se běžně pracuje s dávkou dvě až tři polévkové lžíce denně. To je víc, než kolik většina domácností používá, a přesto právě tohle množství má podle odborníků skutečný efekt. Jedna kapka na salát prostě nestačí.

Jak olivový olej používat, aby nebyl jen drahou ozdobou

Zásadní roli hraje kvalita. Extra panenský olivový olej se vyrábí lisováním za studena, bez chemických zásahů. Díky tomu si zachovává antioxidanty i další biologicky aktivní látky. Levné rafinované oleje sice snesou vysoké teploty, ale z hlediska zdraví nabídnou minimum.

V běžné kuchyni se osvědčuje jednoduchý kompromis. Na studenou kuchyni, saláty nebo dochucení hotových jídel používejte extra panenský olej bez výčitek. Na vaření ho klidně použijte také, jen ho zbytečně nepřepalujte. Často opakovaný mýtus, že se olivový olej na teplo vůbec nehodí, realita úplně nepotvrzuje.

Jednoduché doporučení na závěr? Přestaňte brát olivový olej jako luxusní kapku navíc. Berte ho jako běžnou součást dne. Pravidelnost a kvalita totiž rozhodují víc, než občasná lžíce jednou za týden.

Zdroje: nejm.org,hsph.harvard.edu,mayoclinic.org,who.int