Vajíčková tlačenka zmizela z moderních stolů skoro beze stopy. Je to škoda, protože dnes chutná lépe, než si většina pamatuje
Ještě před třemi dekádami jste ji našli téměř v každém lahůdkářství a nechyběla ani na domácích oslavách. Vajíčková tlačenka byla samozřejmost. Dnes jako by se po ní slehla zem, nahradily ji pomazánky s cizokrajnými názvy a dovozové delikatesy.
Přitom právě tenhle studený pokrm má pořád co nabídnout. Data Českého statistického úřadu ukazují, že spotřeba vajec se u nás dlouhodobě drží kolem 250 kusů na osobu ročně. Vejce tedy jíme dál, jen jinak. Míchaná k snídani, do buchet, do rychlých večeří. Studená kuchyně ustoupila a s ní i tlačenka.
Princip je přitom jednoduchý a docela nadčasový: poctivý vývar, vejce, trochu šunky, zelenina. Žádné složitosti. Základem je vývar se želírující složkou. Dříve se spoléhalo hlavně na přirozený kolagen z kostí a pojivových tkání, který se při dlouhém vaření uvolní do tekutiny a po vychlazení ztuhne. Dnes mnoho lidí sáhne po plátkové želatině – práce je s ní rychlejší a výsledek bývá jemnější, i když někdo by řekl, že méně „poctivý“.
Proč zmizela z talířů
Po roce 1989 se trh zaplnil novými potravinami. Najednou tu byly sýry, které jsme do té doby znali jen z dovolené, balené saláty, hotové občerstvení. Aspiky a různé tlačenky začaly působit trochu omšele. A možná taky připomínaly dobu, na kterou část lidí nechtěla vzpomínat.
Změnil se i rytmus života. Velké domácí oslavy nejsou tak časté a když už, spíš se objedná catering. Domácí příprava, která vyžaduje čas a místo v lednici přes noc, ustoupila pohodlí.
Roli sehrál také strach z tuků a cholesterolu. Vajíčková tlačenka sice sama o sobě není extrémně tučná, jenže často se kombinovala s majonézou nebo tučnější šunkou. Doporučení z přelomu tisíciletí mluvila jasně – omezit cholesterol. Dnes je pohled opatrnější. Odborníci upozorňují, že vztah mezi vejci a hladinou cholesterolu není tak přímočarý, jak se dřív tvrdilo. Podle informací Státního zdravotního ústavu může většina zdravých lidí vejce jíst bez větších obav, pokud celkově dbá na vyvážený jídelníček.
Nový pohled na starou recepturu
Současná gastronomie se k tradičním receptům vrací, ale trochu jinak. Místo levných uzenin se používá šunka s vysokým podílem masa, někdy i zbytky pečeného kuřete. Přidávají se bylinky, křen, někdo i nakládanou červenou cibuli. Výsledek je lehčí, chuťově čistší. A překvapivě svěží.
Hodně záleží na vývaru. Silný domácí vývar dodá nejen chuť, ale i přirozenou strukturu díky kolagenu. Není nutné přehánět to s želatinou, stačí méně než si myslíte. Kolagen je bílkovina spojovaná s pružností tkání, i když zázračné účinky na klouby věda úplně nepotvrdila. To ale neznamená, že kvalitní vývar nemá své místo na talíři.
Moderní verze si hlídají rovnováhu chutí. Slanost masa vyváží kyselost okurky, vejce potřebují trochu pepře, možná pár kapek octa. Někdo podává tlačenku s listovým salátem a lehkou zálivkou. Je to detail, ale funguje to.
Počítat je třeba jen s časem. Tlačenka musí několik hodin chladnout, nejlépe do druhého dne. Pak se krájí na plátky – někdy se povede čistý řez, jindy se trochu rozpadá, ale na chuti to nic nemění.
Má místo i v dnešní kuchyni?
Zdá se, že ano. Trend návratu k tradičním jídlům sílí a lidé znovu objevují recepty, které znali od rodičů. Chtějí je ale připravit kvalitněji. Pokud zvolíte vejce z ověřeného chovu, dobrou šunku a poctivý vývar, získáte jídlo bohaté na bílkoviny a s poměrně nízkým obsahem sacharidů.
Pro generaci mezi třiceti a padesáti lety může hrát roli i cena. Základní suroviny nejsou drahé a z jedné formy je občerstvení pro víc lidí. Navíc se dají zužitkovat zbytky masa či zeleniny, které by jinak skončily v koši. To se počítá.
Možná tedy nastal čas vrátit vajíčkovou tlačenku na stůl. Ne jako nostalgickou kuriozitu, ale jako normální, poctivý studený chod. Vedle tapas a moderních pomazánek se neztratí – jen je potřeba dát jí trochu péče. A možná zjistíte, že chutná jinak, než si ji pamatujete… možná dokonce líp.
Zdroje: czso.cz, szu.cz, institutprovyzivu.cz
document.addEventListener(„DOMContentLoaded“,function(){const e=document.querySelector(‚img[fifu-featured=“1″]‘);if(!e)return;const t=e.closest(„figure“)||e.parentElement;if(t.querySelector(„figcaption“))return;const i=document.createElement(„figcaption“);i.textContent=“Zdroj: Pexels.com“,i.style.fontSize=“12px“,i.style.color=“#000″,i.style.textAlign=“center“,i.style.position=“relative“,i.style.top=“0px“,t.appendChild(i)});
