Lilkové kuličky s chimichurri

V tomto vegetariánském receptu je mohutný fialový lilek vynikající náhradou za maso. Vybírejte pevné lilky, které jsou na svou velikost těžké a mají lesklou a hladkou slupku.

Ingredience

• 1 středně velký lilek, oloupaný a nahrubo nakrájený (5 hrnků)
• 1 balení žampionů cremini o hmotnosti cca 230 g, nahrubo nasekané
• 2 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky košer soli
• ¼ lžičky černého pepře
• 1 hrnek panko strouhanky (1, 2)
• ½ hrnku kešu oříšků, jemně nasekaných
• ¾ hrnku strouhaného parmezánu (85 g)
• 1 lehce rozšlehané vejce
• 3 lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce sójové omáčky
• 2 stroužky česneku, mleté nebo prolisované
• ¼ lžičky drceného červeného pepře
• Nepřilnavý sprej na vaření
• Omáčka Chimichurri (níže)

Postup

Předehřejte troubu na 204 °C. Vyložte velkou pečicí formu pergamenovým papírem. Na připravený plech naaranžujte nakrájený lilek a žampiony a pokapejte je olivovým olejem; rovnoměrně promíchejte. Posypte solí a pepřem. Pečte asi 15 minut nebo dokud nezměknou a nezačnou hnědnout. Vyjměte z trouby; dejte stranou, aby vychladly.

Po vychladnutí přendejte zeleninu do mísy kuchyňského robotu. Přikryjte a mixujte, dokud nebude směs jemně nasekaná a nebude připomínat strukturu mletého masa. Směs přeneste do velké mísy.

K zeleninové směsi přidejte strouhanku, kešu oříšky, 1/2 hrnku parmazánu, vejce, koriandr, rajčatový protlak, sójovou omáčku, česnek a drcenou červenou papriku; dobře promíchejte. Přikryjte a před tvarováním nechte alespoň 15 minut vychladnout.

Plech s okrajem vyložte pergamenovým papírem; dejte stranou. Ze směsi vytvarujte 3 cm kuličky (asi 2 polévkové lžíce na každou) a naaranžujte je do připravené formy. Vrchní část masových kuliček lehce potřete sprejem na vaření. Pečte 20 až 25 minut nebo dokud nejsou zlatohnědé a pevné. Podávejte pokapané omáčkou Chimichurri; posypte zbylou 1/4 šálku parmazánu. Vydá na 4 porce.

Omáčka Chimichurri

V kuchyňském robotu nebo mixéru smíchejte 1 1/2 hrnku balené čerstvé ploché petržele, 1/3 hrnku olivového oleje, 2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého oregana, 2 polévkové lžíce najemno nasekané šalotky, 2 polévkové lžíce červeného vinného octa, 2 polévkové lžíce limetkové šťávy, 3 stroužky prolisovaného česneku a 1/2 lžičky drcené červené papriky. Přikryjte a rozmixujte nebo zpracujte na jemné kousky, podle potřeby seškrábejte stěny; dejte stranou.

Výživové údaje

Porce na recept 4
Počet kalorií 509

Tuky celkem 38 g, nasycené tuky 8 g, cholesterol 57 mg, sodík 792 mg, sacharidy celkem 31 g, cukry celkem 8 g, bílkoviny 16 g, vitamin C 39,2 mg, vápník 289 mg, železo 4,6 mg, draslík 923 mg, kyselina listová celkem 92,1 µg, vitamin B12 0,4 µg, vitamin B6 0,4 mg.

Stručná fakta

Příprava: 20 minut
Doba chlazení: 15 minut
Doba pečení: 40 minut
Celkový čas: 75 minut
Počet porcí: 4
Vydatnost: 4 porce
Složení: 25 kuliček a 1/2 hrnku omáčky Chimichurri

Zdroj: redakce