Tohle jídlo Češi jedí skoro denně, ale doma ho připravují úplně špatně

Těstoviny patří k nejčastěji vařeným jídlům v českých domácnostech. Statistika Evropské komise uvádí, že průměrný Čech sní okolo osmi kilogramů těstovin ročně, jenže většina lidí je stále připravuje způsobem, který z nich dělá mdlou a převařenou hmotu. Nová data z gastronomických škol potvrzují, že správná příprava se u nás často míjí účinkem.

Mnoho kuchařů upozorňuje, že Češi nedodržují klíčový postup při vaření, a to nejen v profesionálních kuchyních, ale hlavně doma. Lidé těstoviny převařují, solí vodu nedostatečně a následně je ještě proplachují studenou vodou. Přitom jde o chyby, které zásadně ovlivňují chuť i strukturu výsledného jídla.

Nejde přitom o žádný nezajímavý detail. Nesprávná příprava mění způsob, jak těstoviny vážou omáčku, a výsledný pokrm pak chutná ploše a vodnatě. Právě na tom se shodují kuchařští lektoři ze středoevropských kulinárních center, kteří dlouhodobě sledují, jak se vaření vyvíjí v domácnostech.

Jak vzniká nejčastější problém

Zásadní chybou podle odborníků je podcenění soli. Kuchařské školy doporučují přidat do litru vody alespoň sedm až deset gramů soli. Jde o množství, které se může zdát vysoké, ale těstoviny většinu soli neabsorbují, pouze díky ní získají výraznější chuť. Podsolená voda vede k fádnímu výsledku, který lidé následně dohánějí větším množstvím omáčky či sýra.

Druhým problémem je převaření. Těstoviny ztrácejí strukturu, když je lidé nechají v hrnci o dvě až tři minuty déle než doporučuje obal. Přitom výrobci uvádějí časy na základě laboratorního testování pevnosti a tvaru. Převařením se ničí takzvaný škrobový povrch, který slouží jako přirozené pojivo pro omáčku.

Gastronomické školy zdůrazňují i problém s proplachováním těstovin po uvaření. Studená voda smývá povrchový škrob, který je klíčový pro to, aby omáčka přilnula. To je důvod, proč se těstoviny v restauracích nikdy neproplachují. Výjimku tvoří pouze příprava do salátů, kde je cílem těstoviny ochladit a zabránit jejich slepení.

Co změnit v praxi

Pokud chce člověk doma vařit těstoviny tak, aby chutnaly stejně dobře jako v restauraci, nemusí měnit celý postup, stačí několik drobných úprav. Nejprve je důležité použít dostatečně velký hrnec, aby měly těstoviny prostor. Když se začnou vařit v příliš malé nádobě, slepují se a neprovařují rovnoměrně.

Dalším krokem je přelít těstoviny po slití rovnou do omáčky a krátce je v ní povařit. Tento postup kuchaři označují jako takzvané spojení. Omáčka pak získá hutnější konzistenci a lépe obalí každý kousek. Tím se z obyčejného jídla stává plnohodnotnější pokrm.

Změna těchto návyků nevyžaduje žádné zvláštní znalosti ani drahé suroviny. Jde jen o drobný posun v přemýšlení. A pokud si člověk jednou vyzkouší rozdíl mezi správně připravenými těstovinami a těmi převařenými, obvykle se už k původnímu postupu nevrací. Domácí kuchyně pak dostane nový impuls i bez složitých receptů.

Zdroje: ec.europa.eu, idnes.cz, varime.cz, apetiton.cz