Jak uspořádat lednici, aby jídlo vydrželo déle čerstvé: Většina lidí dává mléko do dveří, a to je zásadní chyba

Mléko postavené ve dveřích lednice je v mnoha českých domácnostech téměř tradicí. Jenže právě tam se teplota nejvíce mění a potraviny rychleji ztrácejí čerstvost. Upozorňuje na to dlouhodobě i Evropský úřad pro bezpečnost potravin, podle kterého jsou výkyvy teplot jedním z hlavních důvodů rychlejšího kažení některých potravin.

Správné rozmístění potravin není složité, ale ve výsledku může ušetřit peníze i čas. Když potraviny vydrží déle použitelné, méně jídla končí v koši – což je při současných cenách vítaná úleva. Podle Eurostatu připadá na jednoho obyvatele EU zhruba 70 kilogramů vyhozeného jídla ročně. Část této ztráty lze snížit i úpravou toho, co se do lednice pokládá kam.

Mnoho lidí se spoléhá na to, že lednice chladí rovnoměrně. Moderní spotřebiče sice bývají úspornější, ale rozdíly mezi jednotlivými policemi zůstávají výrazné. Některé potraviny proto mohou zbytečně rychle měnit chuť nebo se kazit.

Kde je v lednici nejstabilnější teplota

Nejchladněji bývá na spodní polici u zadní stěny. Tam proudí nejstudenější vzduch, takže jde o nejbezpečnější místo pro maso, ryby a další potraviny, které vyžadují trvale nízkou teplotu. Státní zemědělská a potravinářská inspekce doporučuje, aby živočišné produkty byly skladovány pod pěti stupni Celsia.

Naopak dveře lednice patří k nejméně stabilním místům. Při každém otevření se rychle ohřívají a následně ochlazují. Proto jsou vhodné jen pro potraviny, kterým občasná změna teploty nevadí – například nápoje nebo trvanlivé omáčky. Mléko by se tam nemělo dávat vůbec.

Proč mléko ve dveřích nevydrží tak dlouho

Mléko i jiné tekutiny s vyšším obsahem bílkovin potřebují co nejstálejší chlazení. Pokud se teplota často mění, bakterie v nich začnou rychleji růst a mléko pak může zkysnout i několik dní před koncem doporučené spotřeby. Když je ale na polici s rovnoměrným chladem, obvykle vydrží o dva až tři dny déle.

Prostřední police mívá teplotu kolem pěti stupňů, což se osvědčuje i pro uzeniny, některé mléčné výrobky nebo zbytky jídel. Americká FDA uvádí, že právě tato hranice výrazně zpomaluje růst bakterií.

Ve spodní části lednice bývá zásuvka určená na ovoce a zeleninu. Pokud má nastavitelnou vlhkost, vyplatí se ji upravit podle konkrétních potravin. Listová zelenina lépe snáší vyšší vlhkost, kdežto jablka nebo citrusy potřebují spíše sušší vzduch.

Chyby, které zbytečně zkracují trvanlivost potravin

Jednou z nejčastějších chyb je ukládání vajec do držáku ve dveřích. Ten tam mnoho výrobců stále montuje, přestože právě zde teplota nejvíce kolísá. Bezpečnější je horní nebo prostřední police.

Dalším problémem bývá přeplněná lednice. Pokud mezi potravinami neprochází vzduch, lednice ochlazuje nerovnoměrně a musí pracovat intenzivněji. Britská organizace WRAP upozorňuje, že nepravidelná teplota může být důvodem až třetiny zbytečně vyřazených mléčných výrobků.

Jak rychle uvést lednici do pořádku

Kdo chce mít v lednici jasno během pár minut, může se držet jednoduchého postupu:

• mléko, jogurty a další citlivé potraviny přesuňte na prostřední polici
• syrové maso položte na spodní polici k zadní stěně
• ovoce a zeleninu nechte v příslušné zásuvce a upravte vlhkost podle typu
• dveře využijte jen pro nápoje a trvanlivé omáčky
• nechte mezi potravinami prostor, aby mohl proudit vzduch

Jednou týdně je dobré zkontrolovat, zda není ucpaný malý otvor na zadní stěně. Pokud proudění vzduchu slábne, teplota uvnitř lednice se může změnit i o několik stupňů, aniž by si toho člověk všiml.

Mnozí se stále řídí pouze číslem na otočném kolečku, ale to není zárukou správné teploty. Jednoduchý vnitřní teploměr ukáže, jak na tom lednice skutečně je. Optimální teplota se pohybuje mezi třemi a pěti stupni – nižší teplota prodlužuje trvanlivost potravin a pomáhá snížit množství vyhozeného jídla.

Uspořádání lednice tedy nemusí být nijak složité. Když člověk ví, kde je největší chlad a které potraviny jsou na změny citlivé, stačí často přesunout dvě nebo tři věci. I taková drobnost může mít překvapivě velký dopad na to, jak dlouho jídlo vydrží.

Zdroje: efsa.europa.eu, fda.gov, wrap.org.uk, szpi.gov.cz