Češi špatně poznávají zralý ananas. Pak doma čekají chuť, která nikdy nepřijde
Ananas patří mezi nejoblíbenější exotické ovoce v českých obchodech, přesto ho většina lidí vybírá špatně. Sáhnou po velkém a na pohled hezkém kusu, doma ho rozkrojí a místo sladké šťávy přijde kyselost a dřevnatá textura. Problém není v kvalitě dovozu, ale v tom, že zralost ananasu se nedá poznat jen podle barvy.
Podle dat Českého statistického úřadu spotřeba tropického ovoce v posledních letech roste. Ananas se dováží převážně z Kostariky, která patří mezi největší exportéry na světě. Plody se sklízí ve fázi, kdy už dále nezrají tak jako například banány. A právě tady lidé často chybují.
Ananas totiž po utržení nedozrává zvýšením obsahu cukru. Změkne, ale sladší už nebude. Pokud si domů přinesete nedozrálý kus, žádné čekání na kuchyňské lince chuť nezlepší.
Barva klame. Rozhoduje vůně a váha
Mnoho zákazníků se řídí sytě žlutou barvou slupky. Jenže některé odrůdy zůstávají nazelenalé i ve chvíli plné zralosti. Americké ministerstvo zemědělství uvádí, že barevnost není spolehlivým ukazatelem cukernatosti plodu.
Mnohem víc než odstín napoví vůně. Zralý kus je cítit už odspodu, sladce a plně. Když ananas skoro nevoní, většinou ani chuť není nijak výrazná. A pokud ucítíte lehce nakvašený tón, je to spíš známka toho, že už je za vrcholem.
Vyplatí se také vzít plod do ruky. Hmotnost hodně napoví – těžší ananas mívá víc šťávy. A právě šťáva znamená cukr. Lehký kus může vypadat dobře, ale po rozkrojení bývá sušší a místy až vláknitý.
Listy a struktura napoví víc než cena
Hodně lidí se dívá hlavně na cenovku, ale ta toho o chuti moc neřekne. Lepší je podívat se nahoru na korunku. Listy by měly působit svěže, být zelené a pevné, ne oschlé na koncích. Když jde některý z prostředních listů poměrně snadno vytáhnout, bývá to dobré znamení. Naopak tvrdé, tuhé listy často ukazují na brzkou sklizeň.
Podívejte se i na samotnou slupku. Takzvané oči – jednotlivé segmenty – mají být zřetelné a lehce vystouplé. Pokud jsou spíš ploché a nevýrazné, plod pravděpodobně nedozrál tak, jak měl. Není to stoprocentní pravidlo, ale funguje to častěji než barva.
Vyšší cena může souviset s tím, že ananas cestoval letadlem a ne lodí. To znamená kratší dobu přepravy, tedy větší čerstvost. Ale sladší automaticky být nemusí. Cukernatost se totiž odvíjí hlavně od okamžiku sklizně, ne od způsobu dopravy.
Proč ananas po sklizni nesládne
Ananas patří mezi neklimakterické plody. Jinými slovy, po utržení už zásadně nezvyšuje produkci etylenu. A právě etylen je plyn, který u některého ovoce spouští dozrávání a tvorbu cukrů. U banánů nebo jablek to funguje, u ananasu bohužel ne.
Cukernatost se udává ve stupních Brix. Ty vyjadřují procento rozpuštěných cukrů ve šťávě. U opravdu dobrého ananasu se hodnoty pohybují zhruba mezi 12 až 16 °Brix. Pokud byl plod sklizen brzy, na takovou úroveň se už doma nedostane, i kdybyste ho nechali ležet několik dní na lince.
Jak ananas správně skladovat a krájet
Když už si přinesete domů povedený kus, je škoda ho nechat zbytečně ležet v teple. Při pokojové teplotě vydrží jen krátce, lepší je dát ho do lednice. Tam si kvalitu udrží zhruba dva, maximálně tři dny. Pak už začne ztrácet šťávu i aroma.
Po rozkrojení ho uchovávejte v uzavřené nádobě, jinak snadno osychá a natáhne pachy z okolí. A ty pak v chuti poznáte, i když jen lehce.
Při krájení nestačí odstranit jen slupku. Tvrdý střed je vláknitější a méně šťavnatý, proto je lepší ho vyříznout. Pokud chcete, aby chuť víc vynikla, nechte nakrájené kousky pár minut při pokojové teplotě. Chlad totiž sladkost trochu tlumí, což si málokdo uvědomí.
Na závěr jednoduché pravidlo. Nekoukejte jen na barvu nebo akční ceduli. Přivoňte, potěžkejte ho v ruce a zkontrolujte listy. Zabere to chvilku – ale rozdíl mezi šťavnatým soustem a kyselým zklamáním poznáte hned.
Zdroje: usda.gov, czso.cz, fao.org
