Nejhorší hovězí párky z pultu. Tváří se poctivě, ale masa je v nich méně než v sójovém párku

Na pohled skoro jako z řeznictví, etiketa mluví o hovězím základu a poctivé chuti. Jenže když se člověk podívá blíž, bývá to trochu jinak. Některé hovězí párky ze supermarketů mají překvapivě málo masa a naopak dost vody, škrobu i různých náhražek.

Rozdíly mezi jednotlivými výrobky jsou docela velké, někdy až zarážející. Kvalitní párek by měl stát hlavně na mase a zbytečně se „nepřikrášlovat“. U levnějších kusů ale výrobci často sahají po tricích, které sice sníží cenu výroby, ale taky kvalitu. Čtení složení tak není žádná formalita, spíš nutnost i když to někoho nebaví.

Kolik masa musí mít hovězí párek

České předpisy vlastně neříkají úplně přesně, kolik hovězího masa musí výrobek s názvem „hovězí párek“ obsahovat. Výrobce si tak může pomoct a použít jen část hovězího a zbytek doplnit třeba vepřovým, separátem nebo i rostlinnými složkami.

Separát vzniká mechanickým oddělením zbytků masa z kostí, tlakem. Má jinou strukturu i kvalitu, než běžné maso což asi nikoho nepřekvapí. Právě tady bývá kámen úrazu, název na obalu totiž nemusí úplně odpovídat realitě.

Ve výsledku tak klidně koupíte „hovězí“ párek, kde je hovězího jen menší část. Zbytek dotváří levnější složky, které hlavně zvětší objem a udrží vodu.

Co nahrazuje maso a proč to vadí

Problém nejsou jen čísla, ale i to co je uvnitř. Často jde o přidané látky, které člověk na etiketě snadno přehlédne. Typicky škroby, sójová bílkovina nebo různé stabilizátory. Ty vážou vodu a výrobek pak působí „plnější“ než ve skutečnosti je.

Výsledkem je párek, který sice nějak chutná, ale nutričně už tolik nepřesvědčí. Podle dat Potravinářské komory ČR může voda tvořit u levnějších výrobků klidně i polovinu hmotnosti. Jinak řečeno, člověk dost často platí hlavně za vodu.

Sójová bílkovina sama o sobě není špatná, to ne. Ale pokud nahrazuje maso v produktu, který se tváří jako masný, je to trochu matoucí. Další věc je obsah bílkovin. Ten napoví docela dost, i když to není jediné kritérium.

Kvalitnější párek má bílkovin víc, protože vychází z masa. Jakmile čísla klesají, většinou to znamená, že je výrobek „natažený“ něčím jiným.

Jak poznat nekvalitní párek v obchodě

Není potřeba žádná věda, stačí pár sekund u regálu. Základ je podívat se na složení a hlavně pořadí ingrediencí. To co je na začátku, toho je tam nejvíc což se někdy přehlíží.

• podíl masa ideálně nad 80 procent
• pozor na dlouhý seznam aditiv
• sledovat bílkoviny a taky sůl

Roli hraje i cena. Extrémně levné párky prostě nemůžou obsahovat velké množství kvalitního masa, to ekonomicky nedává smysl. Neznamená to ale, že musíte brát to nejdražší, spíš se vyhnout podezřele levným kusům.

Jistější volbou bývají menší řezníci nebo značky, které otevřeně uvádí původ surovin. Rozdíl je pak znát docela rychle, někdy hned po prvním soustu i když to zní jako klišé.

Zdroje: potravinarskakomora.cz, dtest.cz, szpi.gov.cz, bezpecnostpotravin.cz