Nejhorší tavený sýr v akci. Na první pohled vypadá skvěle, ale obsahuje víc fosfátů než sýra

Levné balení, krémová konzistence a slibná chuť. Tavené sýry v akcích lákají, jenže složení často mluví trochu jinak. Některé výrobky mají tolik přídatných látek, že podíl skutečného sýra je vlastně dost nízký. Odborníci upozorňují hlavně na fosfáty, ty sice pomáhají výrobě, ale ve větším množství tělu moc nesvědčí.

Na první pohled to působí jako dobrý nákup. Nízká cena, hezký obal a slib smetanové chuti. Jenže když se člověk podívá na etiketu, často narazí na dlouhý seznam složek. Místo jednoduchého složení tam bývají tavicí soli, škroby i stabilizátory. A právě tavicí soli tedy sloučeniny fosforu, hrají dost zásadní roli.

Co jsou fosfáty a proč se do tavených sýrů přidávají

Fosfáty vychází z fosforu a v potravinářství mají jasnou funkci. Fungují jako tavicí soli, díky nim se tuk a voda spojí do hladké hmoty. Výsledkem je roztíratelný sýr který drží pohromadě a vydrží déle.

Potíž nastává ve chvíli, kdy je jich prostě moc. Některé levnější produkty podle rozborů obsahují víc fosfátů než samotného sýra. Chuť je podobná, ale nutričně je to někde jinde, spíš hůř než lépe.

Kolik sýra vlastně jíte

Rozdíly mezi jednotlivými výrobky jsou docela výrazné. Ty kvalitnější mívají kolem 50 až 70 procent skutečného sýra. U levnějších variant ale podíl klidně spadne pod 30 procent, což už je znát.

Zbytek tvoří voda, tuky horší kvality a přidané látky. To se projeví nejen na chuti ale i na výživové hodnotě. Sýr je přirozeně zdroj bílkovin a vápníku, jenže pokud ho výrobce nahradí jinými složkami, tyhle výhody mizí. Navíc vyšší příjem fosfátů může narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle, což není ideální hlavně pro kosti.

Proč odborníci varují před nadbytkem fosfátů

Evropský úřad pro bezpečnost potravin upozorňuje že fosfáty nepřijímáme jen z tavených sýrů. Jsou i v uzeninách a dalších průmyslově zpracovaných potravinách. Takže nejde o jeden výrobek, ale spíš o celkový součet.

Vyšší příjem může podle studií souviset se zatížením ledvin i cév. U zdravého člověka si tělo většinou poradí, ale při dlouhodobé konzumaci už to tak být nemusí. Proto se doporučuje sledovat složení a vybírat výrobky, které mají méně přísad a působí přirozeněji.

Jak poznat kvalitnější tavený sýr

Rozdíl jde poznat už na obalu. Stačí si všímat pár věcí. Vyšší podíl sýra je vždy lepší, kratší složení taky něco napoví. Pokud výrobek obsahuje více druhů tavicích solí, může to znamenat že kvalita je doháněna technologií.

• podíl sýra alespoň 50 procent
• minimum přídatných látek
• nižší obsah tavicích solí

Rozdíl v ceně přitom nebývá nijak zásadní. Někdy stačí připlatit pár korun a dostanete výrobek který dává větší smysl.

Akce není vždy výhra

Levné tavené sýry často stojí na výrazných slevách. Ty ale můžou zakrývat nižší kvalitu. Výrobce šetří na surovinách a dohání to přísadami, které upraví vzhled i trvanlivost. Výsledek pak vypadá dobře, ale výživově zaostává.

Pokud má mít tavený sýr v jídelníčku své místo, je lepší ho brát spíš jako občasnou potravinu a vybírat pečlivě. Jednoduché pravidlo docela funguje. Čím víc se výrobek podobá skutečnému sýru, tím menší je šance že vás nepříjemně překvapí.

Zdroje: efsa.europa.eu, szpi.gov.cz, dtest.cz, who.int