Češky objevily kouzlo litiny. Moderní pánve končí v koši, vrací se styl našich babiček

Z kuchyní pomalu mizí lehké nepřilnavé pánve a místo nich se zase objevuje těžká litina. Co ještě nedávno působilo spíš jako návrat do minulosti, dnes nabírá docela slušné tempo. Češky přichází na to, že staré materiály mají překvapivě co nabídnout i dnes.

Proč se vlastně lidé vrací k nádobí, které používaly jejich babičky? Důvod je ve finále docela prostý. Litinové pánve vydrží klidně desítky let, zvládnou vysoké teploty a když se o ně člověk trochu stará, jejich povrch se časem ještě zlepší. To je rozdíl oproti běžným nepřilnavým pánvím, které často po pár letech končí v koši.

Roli hraje i větší důraz na kvalitu jídla. Litina totiž rozvádí teplo rovnoměrněji, takže maso i zelenina se opečou líp. A ten rozdíl je poznat už docela rychle, někdy hned napoprvé.

Proč litina zažívá návrat

Jedním z hlavních důvodů je odolnost. Litinová pánev se jen tak nezničí a na rozdíl od moderních povrchů v ní nejsou žádné syntetické vrstvy, které by se časem opotřebovaly. To ocení hlavně ti, kdo vaří často a nechce se jim kupovat nové nádobí každé dva roky.

Do hry vstupuje i zdraví. Některé studie naznačují, že při běžném používání litiny se může do jídla uvolnit malé množství železa. Pro většinu lidí to není problém, spíš naopak, někdy to může být i přínosné zvlášť při jeho nedostatku.

Jak litina funguje v praxi

Na první pohled může litinová pánev působit těžce a trochu nešikovně. Ve skutečnosti jde jen o zvyk. Litina se zahřívá pomaleji, ale pak si teplo drží mnohem déle, než by člověk čekal. Jakmile se rozpálí, drží stabilní teplotu bez velkých výkyvů.

Důležitý je i proces takzvaného vypalování. Povrch se upravuje olejem při vysoké teplotě a tím vzniká přirozená nepřilnavá vrstva. Ta se postupně zlepšuje s každým dalším vařením, takže nejde o nevýhodu spíš o takovou investici do budoucna.

V kuchyni se litina hodí hlavně na:

• maso s křupavou kůrkou
• restovanou zeleninu
• domácí chleba nebo koláče

Naopak na rychlé vaření při nízké teplotě moc vhodná není, tam její vlastnosti tolik nevyniknou.

Ekologie a ekonomika v jednom

Za rostoucí oblibou litiny je i snaha o udržitelnější domácnost. Jedna kvalitní pánev může vydržet klidně i několik generací, což znamená méně odpadu i menší výdaje v dlouhodobém horizontu.

Podle dat Evropské agentury pro životní prostředí tvoří kuchyňské vybavení docela významnou část odpadu v domácnostech. Produkty s krátkou životností tenhle problém ještě zhoršují. Litina jde úplně opačným směrem a zapadá do trendu takzvané pomalé domácnosti, kde je důležitější kvalita než kvantita.

Na co si dát pozor při výběru

I když má litina spoustu výhod, není úplně bez starostí. Potřebuje pravidelnou péči a do myčky rozhodně nepatří. Po použití je lepší pánev osušit a lehce potřít olejem, aby nezačala reznout.

Při nákupu se vyplatí sledovat pár detailů. Kvalitní litinová pánev má rovnoměrný povrch bez prasklin a dostatečnou hmotnost, která pomáhá stabilitě při vaření. Levnější varianty bývají někdy hůř zpracované a nemusí tolik vydržet.

Návrat litiny tak není jen nějaký krátkodobý trend. Spíš jde o promyšlenější přístup k vaření i vybavení kuchyně. Stačí pár použití a rozdíl člověk pozná, i když třeba ne hned na první pohled. A i proto se staré dobré pánve zase vrací do českých kuchyní.

Zdroje: epa.gov, consumerreports.org, seriouseats.com, bbc.com