Po jakém sýru se nejvíc tloustne: Absolutním vítězem se stal oblíbenec z každé české ledničky
Sýr je stálicí českých ledniček. Jenže zatímco jeden druh může jídelníček obohatit, jiný z něj udělá kalorickou past. Podívali jsme se blíž na čísla a porovnali, po kterém sýru jde váha nahoru nejrychleji.
Podle údajů Českého statistického úřadu sní každý Čech ročně víc než 13 kilogramů sýrů. A spotřeba pomalu roste. Tvrdé bloky na strouhání, plátky do toastů, čerstvé sýry do salátů – všechno mizí překvapivě rychle. Jenže rozdíly v energetické hodnotě jsou mezi nimi docela výrazné.
Hlavní roli hraje tuk. Ten je energeticky nejbohatší – jeden gram dodá zhruba 9 kilokalorií, zatímco bílkoviny a sacharidy asi jen 4. U některých sýrů tvoří tuk podstatnou část hmotnosti, a právě tady začíná problém.
Tvrdé sýry vedou v kalorické hustotě
Když se podíváme na běžně prodávané druhy, energetickou špičku drží dlouhozrající tvrdé sýry. Typicky parmazán. Ve 100 gramech má přibližně 430 kilokalorií a kolem 29 gramů tuku. Podobně je na tom čedar nebo ementál, čísla se liší jen lehce.
Důležité je takzvaná kalorická hustota – tedy kolik energie přijmeme v malém množství potraviny. Tvrdé sýry obsahují málo vody, jsou koncentrované. Stačí malý kousek a energetický příjem vyskočí, ani si toho člověk nemusí všimnout.
Absolutní vítěz? Tavený sýr
Možná to zní překvapivě, ale ještě zákeřnější může být jiný favorit českých domácností – tavený sýr. Hlavně plnotučné varianty v plátcích nebo trojúhelnících mívají 45 až 50 procent tuku v sušině. Energetická hodnota se pohybuje kolem 300 až 350 kilokalorií na 100 gramů, někdy i víc.
Na papíře sice vypadají „lehčí“ než parmazán, jenže realita je trochu jiná. Tavené sýry se jedí častěji a ve větším množství. Namažete si dva, tři trojúhelníčky na pečivo ani nemrknete. Přidají se do omáček, toastů, pomazánek. Porce se hlídá hůř.
Obsahují také tavicí soli – přídavné látky, které upravují strukturu a dělají sýr roztíratelným. Energii sice samy nepřidávají, ale díky hladké konzistenci člověk sní víc, než původně plánoval.
Státní zdravotní ústav opakovaně upozorňuje na vysoký příjem nasycených tuků. Ty při nadbytku zvyšují hladinu LDL cholesterolu v krvi a tím i riziko srdečně‑cévních onemocnění. A právě tvrdé i tavené sýry patří mezi jejich významné zdroje, což se často přehlíží.
Čerstvé a cottage sýry jako rozumnější volba
Na opačné straně stojí čerstvé sýry – třeba cottage nebo některé tvarohové varianty. Cottage obsahuje přibližně 90 až 110 kilokalorií na 100 gramů a tuku podstatně méně. Díky vyššímu obsahu vody zasytí poměrně dobře, přitom energetický příjem zůstává nižší.
To ale neznamená, že by tvrdé sýry měly z jídelníčku zmizet úplně. Jsou zdrojem kvalitních bílkovin i vápníku, který je důležitý pro kosti. Spíš jde o množství než o samotný druh.
Výživoví odborníci doporučují držet porci tvrdého sýra zhruba na 20 až 30 gramech denně. Což odpovídá asi velikosti dvou prstů. Jenže realita bývá jiná – nastrouhaný sýr na těstovinách snadno přesáhne dvojnásobek, a člověk to skoro nepostřehne.
Plátek eidamu může mít kolem 20 gramů, ale když si dáte dva nebo tři, energetický příjem roste rychle. V součtu to může dělat několik stovek kilokalorií týdně navíc, aniž by si toho někdo vědomě všiml.
Za největšího „viníka“ přibírání tak vycházejí plnotučné tavené sýry. Kombinují vyšší obsah tuku s tím, že se jedí často a nenápadně. Tvrdé vyzrálé sýry mají sice víc kalorií na gram, ale většinou jich sníme méně – a to hraje roli.
Jednoduché pravidlo? Vybírat méně tučné varianty, kontrolovat porce a brát sýr spíš jako doplněk jídla, ne jeho základ. I malé změny se časem projeví, někdy víc než čekáte.
Zdroje: szu.cz, csu.gov.cz, who.int, efsa.europa.eu
