Po které zmrzlině přiberete nejvíc? Nutriční specialistka ukázala na tu nejprodávanější
Vanilková, čokoládová, nebo raději pistáciová? V létě řeší Češi spíš chuť než složení. Jenže právě složení rozhoduje o tom, kolik energie ve zmrzlině skutečně přijmete. Nutriční specialistka upozorňuje, že největší kalorická past se skrývá v produktu, který patří dlouhodobě k nejprodávanějším.
Podle dat Svazu výrobců mražených krémů patří mezi nejoblíbenější příchutě v Česku vanilka a čokoláda. Nejde však jen o příchuť, ale hlavně o typ výrobku. Rozdíl mezi smetanovou zmrzlinou, gelatem a vodovým sorbetem může dělat i stovky kilojoulů na jednu porci.
Nutriční specialistka a autorka řady výživových programů Margit Slimáková dlouhodobě upozorňuje, že lidé podceňují energetickou hodnotu prémiových smetanových zmrzlin prodávaných v rodinných baleních. Právě ty podle ní patří mezi největší kalorické bomby v mrazicích boxech supermarketů.
Smetanová klasika vede v kaloriích
Základní rozdíl spočívá v obsahu tuku. Pravá smetanová zmrzlina musí podle legislativy obsahovat minimálně 8 procent mléčného tuku, prémiové výrobky však běžně překračují 12 i 15 procent. Tuk je přitom energeticky nejbohatší živina. Jeden gram tuku dodá tělu zhruba 37 kilojoulů, což je více než dvojnásobek oproti cukru.
Běžná porce 100 gramů smetanové vanilkové zmrzliny tak může mít kolem 900 až 1100 kilojoulů. Pokud si dáte dvě velké kopečkové porce, dostanete se snadno na hodnotu menšího oběda.
Nejprodávanější varianta? Vanilka v rodinném balení
Právě vanilková smetanová zmrzlina v litrových či větších baleních patří podle obchodních řetězců k dlouhodobě nejprodávanějším. A současně obsahuje kombinaci tuku a cukru, která podporuje vyšší energetický příjem. Cukr rychle zvýší hladinu glukózy v krvi, tedy krevního cukru. Tělo následně vyplaví inzulin, hormon, který umožní cukru vstoupit do buněk. Pokud energii hned nespotřebujete, uloží ji organismus do zásob.
U prémiových značek se obsah cukru pohybuje kolem 20 až 25 gramů na 100 gramů výrobku. To odpovídá zhruba pěti kostkám cukru. Spojení vyššího podílu tuku a cukru zvyšuje takzvanou energetickou hustotu potraviny. To znamená, že i malé množství dodá hodně energie, aniž by výrazně zasytilo.
Sorbet naopak obsahuje minimum tuku, často méně než jedno procento. Jeho nevýhodou může být vyšší podíl cukru, ale celková energetická hodnota bývá nižší, obvykle kolem 500 až 700 kilojoulů na 100 gramů. Z hlediska přibírání tak vychází příznivěji než smetanové varianty.
Na co si dát pozor při výběru
Nejde jen o čísla na obalu. Důležitá je i velikost porce. Rodinné balení svádí k tomu, že si člověk nabere víc, než by dostal u stánku. Studie publikované v odborných časopisech o výživě opakovaně potvrzují, že větší balení vede k vyšší spotřebě, aniž by si to lidé uvědomovali.
Při čtení etikety sledujte tři údaje. Obsah tuku, obsah cukru a energetickou hodnotu na 100 gramů. Pokud výrobek překračuje 1000 kilojoulů na 100 gramů, jde o kaloricky vydatnou potravinu. V praxi to neznamená, že si ji musíte odepřít. Znamená to ale, že by měla zůstat spíš příležitostným potěšením než každodenním zvykem.
Chcete li zmrzlinu bez výčitek, dejte si menší porci, ideálně do misky místo kornoutu plněného čokoládou. A vybírejte výrobky s kratším složením, kde najdete mléko, smetanu, cukr a přírodní aroma, nikoli dlouhý seznam náhražek. Rozdíl na váze se totiž neprojeví po jednom kopečku, ale po celé sezoně.
Zdroje: szpi.gov.cz, who.int, efsa.europa.eu, mzcr.cz
