Citróny skladuje většina lidí špatně. Kvůli tomu rychle ztrácejí šťávu, vůni i většinu chuti

Citrón patří k nejčastěji používaným plodům v českých kuchyních. Přesto ho mnoho lidí skladuje tak, že během pár dní přijde o šťávu, aroma i svěží kyselost. Rozdíl mezi správně a špatně uloženým citrónem přitom poznáte už při prvním rozkrojení.

Možná vás překvapí, že citrón ponechaný při pokojové teplotě ztrácí vlhkost několikanásobně rychleji než ten uložený v chladu. Výsledkem je vysušená dužina a méně šťávy. Přitom právě šťáva obsahuje nejvíce vitaminu C a aromatických látek, které dávají citrónu typickou vůni.

Podle dat amerického ministerstva zemědělství USDA tvoří voda více než 85 procent hmotnosti citrónu. Jakmile plod začne vodu ztrácet, mění se jeho struktura i chuť. Odborníci na skladování ovoce proto doporučují řídit se několika jednoduchými pravidly.

Lednice není nepřítel, ale nutnost

Mnoho domácností nechává citróny v míse na lince. Vypadá to hezky, jenže při běžné pokojové teplotě kolem 22 stupňů vydrží plody podle potravinářských studií zhruba týden. V chladničce při teplotě kolem 4 stupňů se jejich trvanlivost prodlužuje až na tři až čtyři týdny.

Chlad zpomaluje proces zvaný respirace, tedy přirozené dýchání plodu po sklizni. Při něm citrón spotřebovává kyslík a uvolňuje oxid uhličitý, čímž postupně ztrácí pevnost i chuť.

Nižší teplota tenhle přirozený rozklad brzdí mnohem víc, než si většina lidí myslí. A roli hraje i obyčejné balení. Když citróny jen tak pohodíte do zásuvky na zeleninu, proudí kolem nich vzduch a slupka začne rychle sesychat. Stačí přitom málo – dát je do uzavíratelného sáčku nebo boxu. Vlhkost zůstane uvnitř a plod si ji déle udrží.

Proč citrón tvrdne a hořkne

Dlouhé ležení na suchém místě se na citrónu podepíše docela rychle. Slupka ztvrdne, někdy až nepřirozeně. Není to jen kosmetická vada. Znamená to, že uvnitř ubývá voda a dužina se pomalu scvrkává. Při mačkání pak dostanete sotva pár kapek. Chuť se navíc může změnit – kyselost vystoupí do popředí a objeví se i lehká hořkost, která tam předtím nebyla.

Typické aroma mají na svědomí silice uložené hlavně ve slupce. Jsou těkavé a citlivé na světlo i teplo, takže když necháte citróny na parapetu, vůně se postupně vytrácí. Někdy si toho ani nevšimnete, jen vám pak plod připadá „nějaký bez chuti“. Tma a chlad mu svědčí víc.

U nakrojeného citrónu je to ještě rychlejší. Odkrytá dužina reaguje se vzduchem, dochází k oxidaci a chuť se mění během hodin. Proto je lepší řez vždycky překrýt fólií nebo uložit půlku do uzavřené nádoby, a dát hned do lednice.

Mýtus o pokojové teplotě před použitím

Často se říká, že by měl citrón před vymačkáním chvíli ležet venku, aby změkl. Něco na tom je – teplejší dužina pustí o trochu víc šťávy. Ale žádný zázrak se nekoná, zvlášť pokud byl skladovaný správně a není vyschlý.

Mnohem jednodušší trik je jiný. Před rozkrojením citrón párkrát přitlačte dlaní a poválejte ho po lince. Tím se naruší vnitřní struktura a šťáva se uvolní snáz, bez čekání. Dělají to i kuchaři v restauracích, je to rychlé a funguje to.

Jak citróny skladovat správně

Pokud chcete, aby vydržely co nejdéle a neztratily chuť, držte se těchto zásad:

• Celé plody ukládejte do lednice, ideálně kolem 4 stupňů.
• Nenechávejte je volně – použijte sáček nebo uzavíratelný box.
• Nakrojený citrón vždy zakryjte a spotřebujte zhruba do dvou, maximálně tří dnů
• Chraňte je před přímým světlem.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce opakovaně upozorňuje, že právě domácí skladování má na kvalitu ovoce větší vliv, než si připouštíme. Nejde tedy jen o dopravu nebo obchod.

Rozpoznat dobře uložený citrón není složité. Je pevný, ale když ho lehce zmáčknete, pruží. Po rozkrojení voní a pustí dost šťávy. Naopak lehký, svraštělý kus bez výrazné vůně už má to nejlepší za sebou. Přitom stačí drobná změna návyku – a rozdíl je znát hned.

Zdroje: usda.gov, szpi.gov.cz, efsa.europa.eu, bbc.com

document.addEventListener(„DOMContentLoaded“,function(){const e=document.querySelector(‚img[fifu-featured=“1″]‘);if(!e)return;const t=e.closest(„figure“)||e.parentElement;if(t.querySelector(„figcaption“))return;const i=document.createElement(„figcaption“);i.textContent=“Zdroj: Pexels.com“,i.style.fontSize=“12px“,i.style.color=“#000″,i.style.textAlign=“center“,i.style.position=“relative“,i.style.top=“0px“,t.appendChild(i)});