Soused mi ukázal, jak čistí gril pomocí staré cibule. Nejdřív jsem se smál, ale výsledek je naprosto dokonalý

Gril po víkendu připomínal menší katastrofu. Zaschlé kapky tuku, černé mapy a rošt, který už sotva připomínal kov. Soused místo čističe vytáhl obyčejnou starší cibuli. Upřímně? Čekal jsem cokoliv, jen ne tohle.

Čištění grilu většina lidí odkládá, co to jde. Jenže právě stav roštu má velký vliv na chuť i bezpečnost jídla. Přepálený tuk se při dalším zahřívání znovu rozkládá a mohou při tom vznikat látky, které tělu zrovna neprospívají. Americká společnost pro výzkum rakoviny dlouhodobě upozorňuje na vznik polycyklických aromatických uhlovodíků při spalování tuků. Není to nic, co by člověk chtěl mít na talíři.

Soused rozpálil gril naplno, bez okolků. Pak vzal žlutou cibuli, rozkrojil ji napůl a napíchl na vidličku. Přitlačil řeznou stranou na rozpálený rošt a pomalu přejížděl po mřížkách. Během pár tahů se tmavé nánosy začaly uvolňovat a kov se místy zaleskl. Trochu to syčelo, trochu vonělo.

Proč to s cibulí vůbec funguje

Cibule je plná vody, obsahuje i lehce kyselé látky a sirné sloučeniny. A právě tyhle složky na horkém kovu reagují poměrně svižně. Mastnota se začne rozpadat a připečené zbytky povolí. Když je rošt rozpálený, kov se navíc nepatrně roztáhne a špína se snáz odlepí. Není to žádná magie, spíš kombinace tepla a jednoduché chemie.

Harold McGee v knize On Food and Cooking popisuje, že sirné sloučeniny v cibuli jsou při zahřívání velmi aktivní. Odtud ta výrazná vůně, kterou všichni známe. A zároveň i schopnost narušit organické zbytky na povrchu. Takže žádná babská rada bez základu, spíš praktická zkušenost.

Postup je vlastně až směšně jednoduchý:

• Nechte rošt rozehřát aspoň pět minut na vyšší teplotu.
• Cibuli rozkrojte a napíchněte na delší vidlici nebo kleště.
• Řeznou stranou přejíždějte po mřížkách, klidně s mírným tlakem.
• Když se povrch cibule opotřebí, odkrojte vrstvu a pokračujte dál.

Výsledek? Čistý rošt bez chemického zápachu a bez pocitu, že jste právě použili půlku drogerie.

Zdravotní i praktické plusy, o kterých se moc nemluví

Běžné čističe na grily bývají dost silné. Obsahují odmašťovače, které fungují rychle, ale pokud je člověk opravdu pečlivě nesmyje, mohou na kovu zůstat zbytky. A ty se pak při dalším grilování zahřejí spolu s jídlem. Evropská agentura pro chemické látky upozorňuje, že některé alkalické přípravky mohou při nesprávném použití dráždit kůži i dýchací cesty. Ne každý to čte na etiketě.

Cibule je oproti tomu obyčejná, levná a dostupná skoro v každé kuchyni. Starší kus, který už by možná skončil v koši, tak dostane druhou šanci. Navíc má mírné antibakteriální účinky – studie z oblasti potravinářské mikrobiologie potvrzují, že extrakty z cibule působí proti některým běžným bakteriím. Není to sterilizace operačního sálu, ale jako základní prevence to smysl má.

Všiml jsem si i změny při samotném grilování. Maso se tolik nepřichytávalo a chuť byla čistší, bez náznaku starého tuku. U plynového grilu i u klasického na uhlí fungoval postup podobně. Jen je dobré myslet na bezpečnost – rošt je opravdu horký, takže delší náčiní je nutnost, jinak si koledujete o popáleninu.

Gastronomové často říkají, že detaily rozhodují. A čistý rošt je jeden z nich. Maso má rovnoměrnější kontakt s teplem, lépe se zatáhne a méně se přepaluje. Výsledek je šťavnatější, bez spálených černých čar, které kazí dojem i chuť.

Kdy samotná cibule nestačí

Je fér říct, že pokud rošt nikdo nečistil celé měsíce, jedna cibule to nespasí. V takovém případě je lepší nejdřív nechat vysokou teplotu spálit nejhorší nánosy, potom vzít mechanický kartáč a až nakonec použít cibuli jako dočištění. Kombinace funguje překvapivě dobře.

Po sezoně se vyplatí dát grilu trochu péče navíc. Důkladně ho vyčistit, vysušit a uložit někam, kde není vlhko. Vlhkost totiž podporuje korozi a ta dokáže kov poškodit víc, než se zdá. Litinové rošty je dobré lehce potřít olejem, vytvoří se tak tenký ochranný film proti rzi.

Když jsem se souseda zeptal, kde na to přišel, jen pokrčil rameny. Prý to tak dělal jeho děda a nikdy s tím nebyl problém. Možná právě proto to funguje – jednoduché věci se drží, protože dávají smysl. V době plné speciálních sprejů a zaručených přípravků působí obyčejná cibule skoro až směšně. Ale funguje.

Dnes mám při grilování po ruce nejen kleště a teploměr na maso, ale i jednu starší cibuli. Ne kvůli tradici. Spíš proto, že rošt je pak opravdu čistý a jídlo chutná líp. A ten pocit, že si vystačím s tím nejprostším, je k nezaplacení.

Zdroje: cancer.org, echa.europa.eu, onfoodandcooking.com, ncbi.nlm.nih.gov