Nejhorší řecký jogurt z regálu. Působí dietně, ale obsahuje víc škrobu než průměrná porce těstovin
Na první pohled to vypadá skoro ideálně do diety. Krémový řecký jogurt, hodně bílkovin, minimum tuku. Jenže realita bývá trochu jinde. Některé výrobky na českém trhu si pomáhají levnější cestou a přirozenost nahrazují škrobem.
V obchodech je dnes plno kelímků s nápisem řecký typ. Jenže mezi nimi jsou rozdíly, a ne malé. Opravdový řecký jogurt vzniká tak, že se z něj nechá odkapat syrovátka, tím zhoustne sám od sebe. U levnějších variant se to řeší jinak, přidají se zahušťovadla.
Často jde o modifikovaný škrob. To je běžná surovina, nic zakázaného, ale výrobci díky ní ušetří a jogurt působí hustší než ve skutečnosti je. Problém je, že pak ten výrobek vypadá dietně, ale nutričně se posune někam jinam. Klidně může mít víc energie než by člověk čekal a sacharidy se začnou blížit normálním přílohám.
Co znamená řecký typ a proč může mást
Označení řecký typ není nijak přísně chráněné. Výrobce si tak může dovolit postup, který s tradiční výrobou nemá skoro nic společného. Stačí přidat škrob, objem naroste a hustota je na světě, bez zdlouhavého cezení.
Podle dat ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce se u některých výrobků objevují přidané sacharidy v množství, které by běžný jogurt mít neměl. Pro běžného člověka to znamená jediné, svačina která měla být lehká najednou dodá víc energie než čekal.
Modifikovaný škrob není zdravotně závadný, ale mění složení výrobku. Jednoduše řečeno přidá kalorie navíc, aniž by přinesl víc bílkovin, kvůli kterým si lidé tyhle jogurty kupují.
Kolik škrobu může být v jednom kelímku
Různé testy spotřebitelských organizací ukazují, že rozdíly mezi produkty jsou docela výrazné. Kvalitní řecký jogurt má hlavně bílkoviny a tuk. Levnější verze ale často obsahují násobně víc sacharidů, než by člověk čekal.
V extrémních případech se energetická hodnota jedné porce přiblíží menší porci těstovin. To už není úplně detail.
Pro představu, klasický řecký jogurt mívá asi 3 až 4 gramy sacharidů na 100 gramů. U výrobků se škrobem to může být klidně dvojnásobek, někdy i víc. Na obalu to ale na první pohled moc nepoznáte, protože výrobci zdůrazní hlavně bílkoviny a o zbytku se moc nemluví.
Rozdíl jde poznat i chuťově. Jogurt bývá až podezřele hladký a levný, což není úplně dobré znamení. Skutečný řecký jogurt má lehce kyselou chuť a pevnější strukturu, drží tvar i bez příměsí.
Jak se nenechat napálit při nákupu
Základ je číst složení, i když se to někomu nechce. Čím kratší, tím lepší. Ideálně jen mléko a jogurtová kultura.
- Vyhledávejte výrobky bez zahušťovadel
- Kontrolujte sacharidy na 100 g
- Všímejte si obsahu bílkovin, čím víc tím líp
Jakmile se ve složení objeví škrob nebo stabilizátory, už to není tradiční výrobek. Vyšší cena často znamená i vyšší kvalitu, výroba pravého řeckého jogurtu prostě není úplně levná.
Proč na tom záleží víc než se zdá
Může to působit jako maličkost, ale není. Když člověk pravidelně jí výrobky s vyšším obsahem škrobu, zvyšuje si celkový příjem energie aniž by si to uvědomil.
Pro lidi co si hlídají váhu je to docela nenápadná past. Kalorie navíc se nasčítají a ani nevíte jak.
Odborníci na výživu dlouhodobě upozorňují, že kvalita potravin je důležitější než marketing. Jogurt s vyšším obsahem bílkovin zasytí líp a pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi. Naopak výrobek se škrobem může způsobit, že hlad přijde dřív než by měl.
Takže když příště sáhnete po řeckém jogurtu, stačí pár vteřin navíc a podívat se na složení. Rozdíl není jen v chuti, ale i v tom co to udělá s tělem. A to už smysl má řešit, i když se to nezdá.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu, who.int
