Ani cibule, ani česnek. Češi letos pěstují plodinu, která je sladší než med a v kuchyni nahradí všechno
Na českých zahradách se letos objevuje plodina, o které se ještě nedávno moc nevědělo. Jakon, nenápadná hlíza původem z Jižní Ameriky, překvapí chutí i tím, co všechno v kuchyni zvládne. Zájem roste, trochu nenápadně ale jistě.
Říká se mu taky zemní hruška. Láká hlavně ty, kdo chtějí sladké bez zbytečných kalorií. Obsahuje fruktooligosacharidy, což jsou cukry které tělo úplně nezpracuje. Výsledek? Sladká chuť, ale bez velkého výkyvu cukru v krvi.
Díky tomu se někdy používá místo klasického cukru, občas dokonce i místo cibule nebo česneku v receptech. V syrovém stavu připomíná něco mezi jablkem a melounem, po upečení lehce zkaramelizuje a chuť se změní víc než by člověk čekal.
Proč jakon láká stále víc českých pěstitelů
Zahradnictví mluví celkem jasně. Sazenice mizí rychleji než dřív, zájem jde nahoru. Jakon není nijak složitý na pěstování, zvládá i naše podmínky, i když občas potřebuje víc vody.
Péče je podobná jako u brambor. Slunce, vláha, trochu prostoru a ono to roste. Z jedné rostliny bývá několik kilo hlíz, což je na menší zahradě docela fajn. A navíc vydrží dlouho uskladněný, když se to udělá správně.
Sladká chuť bez výčitek co říká výzkum
Podle různých studií má jakon zajímavé složení. Obsahuje hodně vlákniny a ta pomáhá trávení, i když někdy to může být až moc znát. Fruktooligosacharidy fungují jako prebiotika, podporují bakterie ve střevech, což se hodí.
Pravidelné zařazení do jídelníčku může pomoct se sytostí i trávením. Je to vhodné i pro lidi kteří si hlídají cukr, chuť je sladká sama o sobě, bez doslazování.
Na druhou stranu, když to člověk přežene, může přijít nadýmání. To se prostě stává, hlavně kvůli vláknině. Lepší je začít pomalu.
V kuchyni překvapí víc než jen sladkostí
Jakon není jen sladidlo. V kuchyni má širší využití, než by se zdálo. Syrový se hodí do salátů, dodá šťavnatost a lehkou sladkost.
- dá se péct s masem i zeleninou
- funguje v dezertech místo části cukru
- ze šťávy se vyrábí sirup s nízkým glykemickým indexem
Jakonový sirup si získává oblibu jako náhrada klasických sladidel. Má méně energie a chuť je docela výrazná, někdo ji má rád víc někdo míň.
Co zvážit než se pustíte do pěstování
Sklizeň přichází až na podzim, ideálně po prvních chladnějších dnech. Tehdy jsou hlízy nejsladší. Důležité je i skladování, nejlépe chladno a tma, jinak kvalita rychle klesá.
Zajímavé je, že čerstvě vytažený jakon není tak sladký. Potřebuje pár dní klidu, během kterých se změní složení cukrů a chuť zesílí. Není to hned.
Jestli hledáte něco nového na zahradu i do kuchyně, jakon stojí za zkoušku. Není to zázrak který nahradí úplně všechno, ale v některých jídlech umí mile překvapit. A to někdy stačí.
Zdroje: sciencedirect.com, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, zahradkari.cz, ireceptar.cz
