Nejhorší vepřové párky z pultu. Tváří se poctivě, ale masa je v nich méně než v nejlevnější konzervě
Na pohled působí docela dobře. Lesklé střívko, barva tak akorát a cena která neurazí. Jenže když se na to podívají inspektoři nebo laboratorní testy, vyjde najevo něco jiného. Některé vepřové párky z pultu mají masa překvapivě málo, zato vody, škrobů a různých náhražek až dost.
Možná vás napadne jak je to vůbec možné. Výrobek vypadá jako poctivá uzenina a přitom složením zaostává i za levnou konzervou. Odpověď není úplně složitá, jen ji lidi často přehlédnou. Nejde jen o procenta masa, ale i o to jaké maso tam vlastně je a jak se zpracuje.
Co skutečně obsahují levné párky
Kontroly Státní zemědělské a potravinářské inspekce opakovaně ukazují, že některé párky z pultu mají nižší podíl masa, než by člověk čekal. Část masové složky totiž výrobci nahrazují takzvaným separátem. To je mechanicky oddělené maso, získané tlakem z kostí, a obsahuje víc tuku i vody než klasické maso.
K tomu se přidávají škroby nebo rostlinné bílkoviny. Ty dokážou navázat vodu, takže výrobek nabude na objemu. Na první pohled působí plně, ale výživově už to tak slavné není. Často se tam objeví i víc soli a různé stabilizátory, které drží strukturu a prodlužují trvanlivost.
Na co si dát pozor při nákupu
Rozpoznat lepší párek od horšího jde, jen člověk musí vědět kam koukat. Základem je složení, to musí být dostupné i u pultového prodeje. Když se zeptáte, personál vám ho má ukázat, i když se jim někdy moc nechce.
- Podíl masa ideálně nad 70 procent
- Separát raději ne, bývá uveden jako mechanicky oddělené maso
- Obsah vody čím vyšší, tím hůř pro kvalitu
- Krátké složení většinou znamená méně zbytečností navíc
Napoví i vzhled a konzistence. Když je párek až moc měkký, často to znamená víc vody a emulgátorů. Pevnější struktura bývá lepší znamení, i když ne vždy stoprocentní.
Proč se to výrobcům vyplatí
Důvod je prostý, peníze. Maso je drahé, zatímco voda nebo škrob stojí zlomek. Když se část masa nahradí levnějšími složkami, výrobní náklady klesnou. Výrobce pak může nabídnout nižší cenu a pořád vydělá.
Háček je v tom, že zákazník často nepozná rozdíl hned. Vypadají podobně, někdy skoro stejně. Skutečný rozdíl se ukáže až při jídle nebo když si člověk opravdu přečte složení, což dělá málokdo.
Jak poznat poctivý párek
Kvalitní párek má výraznější chuť masa, není přesolený a když ho ohřejete, nepustí hromadu vody. Ani by neměl praskat, i když to se občas stane i u lepších kusů.
Vodítkem může být i cena. Extrémně levné výrobky většinou znamenají nějaký kompromis ve složení, i když na první pohled to není vidět.
Vyplatí se vybírat produkty, kde výrobce jasně uvádí podíl masa a neskrývá se za obecné pojmy. U pultu se klidně ptejte, seriózní prodejce odpoví bez problémů. Když ne, je to samo o sobě podezřelé.
Pokud chcete mít větší jistotu, sledujte označení a různé známky kvality. Rozdíl v chuti i složení poznáte celkem rychle a ve výsledku jde hlavně o to, co jíte pravidelně, ne jen jednou za čas.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, mzcr.cz, potravinynapranyri.cz
