Nejhorší rybí steaky z mrazáku. Na talíři vypadají lákavě, ale po upečení z nich zbude jen kousek

Na první pohled to vypadá jako rychlá večeře bez námahy. Mražené rybí steaky ale umí klamat. Po upečení z nich často zmizí velká část hmotnosti a chuť je spíš vodová než rybí. Co v nich vlastně je a proč na to odborníci upozorňují?

Mražené ryby mají v českých domácnostech svoje místo, to je fakt. Podle dat Českého statistického úřadu jejich spotřeba roste a velký podíl tvoří právě mražené výrobky. Problém se objevuje hlavně u takzvaných steaků, které bývají upravené tak, aby působily větší a šťavnatější než ve skutečnosti jsou.

Na obalu se často píše filet nebo steak, jenže realita může být trochu jinde. Do svaloviny se přidává voda a různé stabilizátory, aby produkt nabyl na objemu a zároveň vyšel levněji. Pozná se to až doma na pánvi nebo v troubě, tam se ukáže co v tom opravdu je.

Co znamená glazování a proč to někdy vadí

Pojem glazování se objevuje docela často. Jde o vrstvu ledu, která má chránit rybu před vyschnutím při skladování. Správně by měla být jen tenká, skoro neznatelná. U levnějších výrobků ale klidně tvoří i víc než pětinu hmotnosti.

Ve výsledku si člověk kupuje spíš vodu než rybu. Po rozmrazení a tepelné úpravě se voda uvolní a steak se zmenší, někdy dost výrazně. Struktura masa tím trpí, bývá rozpadavá a bez výraznější chuti, což zamrzí.

Jak poznat nekvalitní rybí steak

Rozdíl mezi kvalitním a horším výrobkem se dá poznat už v obchodě, i když to není vždy úplně na první pohled jasné. Stačí se chvíli dívat na složení a pár detailů.

• Obsah vody bývá uveden ve složení. Pokud je hned na začátku, není to dobré znamení.
• Přidané fosfáty pomáhají držet vodu. Čím víc jich je, tím víc vody výrobek obsahuje.
• Nepravidelný tvar může napovědět, že nejde o jeden kus ryby ale spíš slepovaný produkt.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce na tohle upozorňuje opakovaně. V některých případech totiž obsah rybí svaloviny neodpovídal tomu, co bylo uvedeno na obalu. Kontroly ukázaly, že vody bylo víc než by člověk čekal.

Další věc je samotný druh ryby. Levnější výrobky často obsahují méně kvalitní druhy nebo různé směsi. Ty samy o sobě moc chuti nemají, takže se to dohání kořením nebo marinádou, což ale není vždy výhra.

Proč se steak po upečení zmenší

Zmenšení není náhoda ani chyba v přípravě. Při zahřátí se voda mění na páru a uniká ven. Když je jí v produktu moc, efekt je o to větší. Z pěkného kusu tak najednou zůstane tenký plátek, který sotva zasytí.

Mění se i bílkoviny, ty se sráží a maso se stáhne. U kvalitní ryby je to přirozené a skoro si toho nevšimnete. U průmyslově upravených steaků je tenhle jev silnější, právě kvůli přidané vodě a úpravám.

Vyplatí se připlatit? Často ano

Rozdíl v ceně může na první pohled vypadat velký. Jenže po upečení zjistíte, že dražší ryba si drží objem i chuť. Když to člověk přepočítá na skutečné množství masa, rozdíl už není tak výrazný jak se zdá.

Dobrou volbou bývají filety bez přidaných látek, ideálně s jasně uvedeným původem. To je docela důležité i když to lidé někdy přehlíží.

Sledujte taky kolik je glazury, mělo by jí být co nejmíň. Někteří výrobci to uvádějí přímo na obalu, což se hodí. Když to tam není, je to trochu podezřelé i když ne vždycky.

Pokud chcete mít jistotu, lepší je sáhnout po chlazených rybách nebo po mražených filetech bez úprav. Chuť i struktura bývá jinde, rozdíl poznáte hned.

A hlavně víte co vlastně jíte. Rybí steak z mrazáku je sice rychlé řešení, ale bez čtení obalu se snadno změní v docela drahou zkušenost. Stačí pár minut v obchodě a večeře pak nedopadne špatně.

Zdroje: szpi.gov.cz, csu.gov.cz, efsa.europa.eu, dtest.cz