Slaný karamel: Pochoutka, kterou zvládne připravit každý!
Slaný karamel se těší velké popularitě nejen u nás, ale téměř po celém světě. Kombinace sladké a slané chuti si získala mnohé příznivce, není proto divu, že příchuť slaného karamelu najdeme téměř všude, ať už jde o pomazánky, dorty, zákusky, čokoládu, popcorn nebo bonbony. Stejně oblíbená je i vůně karamelu se špetkou soli, kterou můžeme najít ve svíčkách i kosmetice. Kde příběh slaného karamelu začal? A jak ho jednoduše připravit doma?
Na počátku bylo slané máslo
Bretaň je doslova velmocí ve výrobě slaného másla. Za to může král Filip IV. z Valois, který v roce 1343 zavedl na většině území Francie daň ze soli. Sůl se jakožto významný konzervant stala velice drahou surovinou. Většina obyvatel Francie z chudších společenských vrstev proto přešla z oblíbeného slaného másla na máslo sladké. Jinak tomu ale bylo v Bretani, která byla od daně ze soli osvobozena a sůl tam byla pořád stejně levná jako dříve. Proto se zde velice rozvinula výroba slaného másla. Má se tedy za to, že již od roku 1343 zde cukráři přidávali slané máslo do karamelu.
Odvážný cukrář
Na skutečný pobyt na výsluní si ale slaný karamel počkal až do roku 1977, kdy francouzský cukrář Henri Le Roux z Quiberonu dotáhl myšlenku slaného karamelu k dokonalosti a vytvořil z něj skutečnou pochoutku. Rozhodl se vyrobit jednoduchou cukrovinku, která by jej odlišovala od konkurence. Po třech měsících pokusů vytvořil karamel z poloslaného másla, do kterého přidal vlašské a lískové ořechy a drcené mandle. S tímto cukrovím se proslavil po celém světě.
Všestranná pochoutka
Dnes se slaný karamel těší obrovské oblibě. Vychutnat si ho můžete ve spoustě variant, jako tvrdé či měkké karamelky, lízátka, jako náplň bonbonů, v dortových krémech, sladkých omáčkách a polevách nebo jako pomazánku. Samotná pomazánka, tedy polotekutý slaný karamel, je velice všestranná. Můžete ji přidat třeba do zmrzlinového poháru, namazat na pečivo, použít jako přísadu do nepečených dezertů, krémů, do jogurtu, ovesné nebo jiné kaše, či jen tak mlsat lžičkou.
Stačí jen čtyři suroviny!
Pro výrobu skvělého domácího slaného karamelu vám stačí pouze čtyři suroviny! Pojďme se podívat, jak připravit tuto pochoutku, kterou si zamilujete. Připravte si hrnec se silným dnem, karamel se pak nebude připalovat. Smíchejte 1 hrnek cukru s ¼ hrnku vody, na střední teplotu přiveďte k varu. Pozor, teď už nemíchejte, jinak se začnou tvořit hrudky a vy budete muset začít znovu. Aby se karamel nepřipaloval, můžete občas hrncem lehce zakroužit. Vařte, dokud nebude mít karamel jantarovou barvu, to může trvat i 15 minut. Mezitím zahřejte v kastrůlku ½ hrnku smetany ke šlehání. Teplou smetanu přilijte ke karamelu a dobře promíchejte. Smetana musí být horká, jinak bude karamel prskat. Přesto dávejte pozor, ať se nespálíte, směs bude bublat a bude unikat hodně páry. Svařte do požadované hustoty. Odstavte ze sporáku, přimíchejte 2 lžíce nesoleného másla a ¾ lžičky soli. Nechte vychladnout a přelijte do sklenice, či jiné uzavíratelné nádoby. Skladujte v lednici. Takto připravený slaný karamel vydrží při správném skladování dva až tři týdny.
Zdroj: Produits-laitiers, Cooking Nytimes, redakce
