Nejhorší způsob, jak vařit brambory. Většina lidí je dává do vody takto, ale tím ničí všechno zdravé, co v nich je
Brambory jsou úplná klasika na talíři, jenže způsob jak je uvaříte rozhoduje víc, než se zdá. Spousta lidí udělá chybu hned na začátku a ani si toho nevšimne. Přitom právě tenhle detail ovlivní, kolik živin nakonec opravdu sníte.
Možná to zní jako maličkost, ale rozdíl mezi studenou a horkou vodou je docela zásadní. Když brambory hodíte rovnou do vroucí vody, jejich struktura se naruší rychleji než by měla. A s tím se začnou uvolňovat látky, které by jste raději nechali uvnitř, hlavně vitamin C a taky některé vitaminy skupiny B.
Brambory přitom nejsou vůbec chudé na živiny, jak si někdo myslí. V zimě patří mezi důležité zdroje vitaminu C. Jenže ten je dost citlivý, teplo i voda mu nedělá dobře. Takže špatný postup znamená, že o část přijdete ještě dřív než se jídlo dostane na stůl.
Proč horká voda škodí víc než se zdá
Když brambory vložíte do už vařící vody, povrch se rychle zatáhne, ale vnitřek zůstává déle tvrdý. Není to úplně ideální, protože se vaří nerovnoměrně. Navíc tenhle teplotní šok podporuje únik živin ven.
Uvnitř buněk začne škrob bobtnat a praskat, tím se otevře cesta pro vyplavení cenných látek do vody. Výsledek pak není nic moc, nejen že je méně výživný ale i chuťově slabší. Často se stane že povrch je rozvařený a uvnitř to ještě není ono.
Správný postup, který dává větší smysl
Odborníci se většinou shodnou na jednoduché věci. Začít ve studené osolené vodě. Brambory se zahřívají postupně a nedostanou takový šok. Díky tomu si drží víc živin i chuť, což poznáte docela rychle.
Roli hraje i velikost kusů. Menší kousky mají větší povrch a tím pádem se z nich víc věcí vyplaví. Lepší je vařit je ve slupce, funguje jako taková přirozená ochrana. Není to nic složitého ale lidé na to často zapomenou.
- začněte ve studené vodě
- vařte brambory ve slupce
- krájejte je až potom co jsou hotové
- nevařte je zbytečně dlouho
Délka vaření je důležitější než se zdá. Čím déle je necháte ve vodě, tím víc živin zmizí pryč. Stačí hlídat kdy změknou a pak je hned scedit, žádné zbytečné čekání.
Co se vlastně děje uvnitř
Brambora je hlavně voda a škrob, ale má i další látky které tělo potřebuje. Ty jsou uzavřené v buněčné struktuře, která se při zahřívání postupně rozpadá. Když to jde pomalu, buňky se otevírají postupně. Když rychle, rozpad je chaotický a živiny mizí.
Právě tenhle rozdíl dělá víc, než by člověk čekal. Nejde jen o vitaminy ale i minerály třeba draslík, který se ve vodě rozpouští docela snadno. Takže i tady se ztráty nasčítají.
Alternativy, které stojí za zkoušku
Pokud chcete ještě lepší výsledek, existují i jiné způsoby přípravy. Vaření v páře je šetrnější, protože brambory nepřijdou do přímého kontaktu s vodou. Díky tomu si nechají víc živin a chuť bývá výraznější, někdy až překvapivě.
Další možnost je trouba. Pečené brambory si při správné teplotě drží minerály i strukturu. Navíc odpadá problém s tím že se něco vyluhuje do vody, což je docela výhoda.
Jestli chcete z brambor dostat maximum, začněte už u toho jak je dáte do hrnce. Studená voda a postupné zahřívání udělá větší rozdíl než by se mohlo zdát, fakt.
Zdroje: who.int, healthline.com, bbcgoodfood.com, medicalnewstoday.com
