Dýňová sezóna je tady. Upečte si dýňový koláč s karamelovou polevou, po kterém se jen zapráší

Podzim se neobejde bez dýní a stejně tak ani vaše kuchyně. Určitě máte osvědčené recepty na dýňovou či mrkvovou polévku, jablkový koláč a další dobroty, ve kterých se využívají plody z léta. Zkuste to letos jinak a upečte si vynikající dýňovo-čokoládový koláč s tvarohem, po kterém se jen zapráší.

K přípravě tohoto úchvatného dezertu budete potřebovat následující vybavení: formu, kuchyňský robot (k rozmixování čokoládových oplatek na krustu) a mixér (k vyšlehání ingrediencí na cheesecake). Poté už stačí jen několik jednoduchých kroků, jejichž výsledkem je pevná, jemně ochucená dýňová náplň a lahodně intenzivní čokoládová krusta.

Korpus

Na upečení vláčného korpusu budete potřebovat 170 gramů čokoládových sušenek, 4 polévkové lžíce rozpuštěného másla, 3 lžíce cukru a špetku soli.

Náplň

Na přípravu náplně si nachystejte 680 g tvarohu o pokojové teplotě, 1 šálek cukru, 2 polévkové lžíce hladké mouky, 3/4 šálku čistého dýňového pyré, 1 lžička mleté skořice, 1/4 lžičky mletého zázvoru, 2 lžičky čistého vanilkového extraktu, špetku soli a 3 velká vejce o pokojové teplotě.

Karamelová poleva

Na přípravu karamelu budete potřebovat 1/2 šálku cukru, 3/4 šálku husté smetany, špetku soli a 80 g nasekané čokolády.

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 180 °C. Přiveďte k varu malý hrnec vody (asi 8 šálků) a nachystejte si formu na koláč.

Nyní si připravte těsto na korpus. V kuchyňském robotu rozemelte oplatky na jemno. Přidejte máslo, cukr a sůl a mixujte. Rovnoměrně je vtlačte na dno formy, 1 cm po stranách formy. Dejte na 10 minut do chladničky. Poté pečte, dokud není korpus voňavý a pevný, zhruba 12 minut. Nechte vychladnout a snižte teplotu trouby na 160 °C.

Pro náplň: Mezitím vyšlehejte tvaroh a cukr na nízkých otáčkách do hladka; přidejte mouku a vyšlehejte. Přidejte dýni, skořici, zázvor, vanilku a sůl; vyšlehejte. Po jednom zašlehejte vejce a po každém přidání je spojte.

Nalijte náplň do formy na korpus a vložte ji do trouby. Pečte, dokud se koláč na okrajích nenafoukne a uprostřed se trochu nezviklá, asi 1 hodinu a 15 minut. Po upečení okraje obtočte nožem a nechte koláč zcela vychladnout, asi 4 hodiny. Přeneste formu do chladničky; volně ji přikryjte a nechte chladit nejméně 8 hodin.

Na karamelovou polevu: V malém hrnci na středním ohni vařte cukr a 2 lžíce vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté přestaňte míchat a vařte za občasného otáčení pánví a kartáčování po stranách pánve mokrým cukrářským štětcem, dokud nebude jantarový, 3 až 5 minut. Odstavte z ohně a vmíchejte smetanu a sůl (bude bublat). Vraťte na oheň a za stálého míchání vařte 1 minutu, aby se rozpustil ztuhlý karamel. Vmíchejte čokoládu. Nechte 20 minut vychladnout a pak s polevou přelijte koláč.

Vraťte koláč do chladničky, dokud neztuhne, nejméně 30 minut a maximálně přes noc. Aby byly plátky při podávání co nejčistší, použijte nůž namočený v horké vodě a po každém plátku jej osušte.

Zdroj: Martha Stewart