Nejhorší tavený sýr pro dospělé. Na první pohled vypadá kvalitně, ale obsahuje víc tavicích solí než sýra
Tavené sýry lidé berou jako rychlou a levnou jistotu, něco co prostě hodíte na chleba a neřešíte. Jenže u části výrobků je problém, který na obalu úplně neuvidíte. Ve složení totiž často převažují tavicí soli a samotného sýra je překvapivě málo. A to se pak projeví nejen na chuti ale i na tom, co vlastně jíte.
V obchodech je dneska výběr obrovský, desítky variant, různé příchutě, obaly lákají na smetanovost nebo kvalitu. Jenže realita někdy pokulhává. Některé produkty mají klidně pod polovinu skutečného sýra, zbytek tvoří voda tuk a právě tavicí soli. Ty sice zajistí hladkou konzistenci, ale když jich je moc, už to není úplně potravina jakou byste čekali.
Podle dat ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce jsou mezi výrobky docela velké rozdíly. A běžný člověk to bez čtení etikety skoro nepozná, což je trochu problém.
Co jsou tavicí soli a proč jich bývá někdy až moc
Tavicí soli pomáhají propojit tuky a bílkoviny, aby vznikla ta typická roztíratelná hmota. Nejčastěji jde o fosforečnany nebo citráty. V malém množství jsou v pohodě, bez nich by to vlastně ani nešlo, ale jakmile začnou převažovat nad sýrem, už je to spíš technologický výrobek než klasický sýr.
Vyšší příjem fosforečnanů podle některých studií zatěžuje ledviny a může rozhazovat rovnováhu minerálů v těle. U zdravého člověka se nic hned nestane, ale při pravidelném jedení se to může nasčítat. Navíc z hlediska výživy nepřinášejí nic navíc, což taky není ideální.
Jak poznat nekvalitní tavený sýr
Cena sama o sobě moc neřekne. Někdy i levnější výrobek dopadne líp než dražší kousek s hezkým obalem. Rozhoduje hlavně složení. Jakmile na prvních místech vidíte vodu a tavicí soli, je to docela jasný signál.
Při nákupu se zkuste dívat hlavně na:
- kolik je tam skutečného sýra nebo mléčné složky
- počet přídatných látek označených jako E
- obsah fosforečnanů a citrátů
Výrobky s méně než 50 procenty sýra často dohánějí chuť a strukturu právě pomocí tuků a solí. Výsledek pak může být docela kalorický, ale výživově spíš prázdný.
Proč dospělí sahají po horší variantě
Často rozhoduje zvyk nebo rychlost. Tavený sýr je po ruce, vydrží dlouho a nemusíte nic chystat. A tak se z něj snadno stane každodenní věc, ne jen občasná volba.
Marketing do toho ještě míchá pojmy jako smetanový nebo lahodný, které zní dobře ale o kvalitě vlastně nic neříkají. Člověk pak sáhne po něčem co chutná, ale složením to moc neoslní.
Na co si dát pozor při nákupu
Nejjednodušší rada je asi jasná, číst etikety i když se vám nechce. Pokud už tavený sýr kupujete, zkuste vybrat ten s co nejvyšším podílem skutečného sýra a co nejkratším složením. Čím méně přidaných věcí, tím líp, i když to zní jako klišé.
Jako alternativa se nabízí čerstvé sýry nebo klasické tvrdé varianty, ty tavicí soli vůbec neobsahují. Navíc mají víc bílkovin a vápníku, takže dávají větší smysl.
Na první pohled rozdíl nepoznáte, to je na tom to záludné. Jakmile ale víte kam se dívat, zabere to pár vteřin a máte jasno. A to už je docela dobrý důvod se u regálu na chvíli zastavit.
Zdroje: szpi.gov.cz, efsa.europa.eu, who.int, healthline.com
