Každá z vás minimálně jednou slyšela o rafinovaných sacharidech. Co přesně jsou ale zač?

Pravděpodobně jste už někdy v rozhovorech o potravinách a výživě slyšely výraz rafinované sacharidy. Co to ale jsou rafinované sacharidy? A je opravdu nutné se jimi zabývat, když si připravujete například sendvič?

Co jsou rafinované sacharidy?

Volné označení rafinované sacharidy je souhrnný termín, který se obecně používá pro sacharidy, z nichž byla během výrobního procesu odstraněna většina výživové hodnoty, píše web Self. Rafinované sacharidy označují všechny výrobky obsahující velké množství cukru a málo živin jako je vláknina, bílkoviny nebo tuky. Pokud se však podíváte na technický význam slova rafinovaný a na potraviny, které do této kategorie podle většiny odborníků na výživu patří, nejjasněji se do ní vejdou rafinované obiloviny a výrobky z nich.

Jak rafinace obilí mění jeho výživovou hodnotu

Když konzumujete celá zrna nebo celozrnnou mouku, získáváte veškerou vlákninu, bílkoviny, vitaminy, minerály a výživné tuky, které nabízejí. U rafinovaných obilovin byly odstraněny otruby a klíčky spolu se všemi těmito nutričními hodnotami. To je hlavní problém, který odborníci na výživu rafinovaným obilovinám vytýkají. Přicházíte tak o mnoho živin, které poskytují celá zrna. Konkrétní živiny, které se během procesu rafinace ztrácejí, závisí na tom, s jakým celým zrnem začínáte. Během zpracování se z obilovin odstraní velká část vlákniny a klíčových vitaminů a minerálů, jako je železo a vitaminy skupiny B niacin, riboflavin a thiamin, a někdy i některé bílkoviny

Pro příklad, jak se to projevuje v balených potravinách, si vezměte krajíc 100% celozrnného chleba oproti krajíci bílého chleba stejné velikosti a od stejného výrobce. Krajíc celozrnného chleba obsahuje 12 sacharidů, 2 gramy vlákniny a 3 gramy bílkovin, zatímco krajíc bílého chleba má 14 sacharidů, 0 gramů vlákniny a 2 gramy bílkovin. Rozdíly v hodnotách jednoho nebo dvou gramů vlákniny a bílkovin se samozřejmě zdají být malé a ve velkém měřítku celkového příjmu potravy také jsou. Ale pokud si důsledně vybíráte rafinované obiloviny namísto celých, připravujete se o docela dobré příležitosti ke konzumaci těchto pro vás prospěšných živin.

Jak rozlišovat mezi celými a rafinovanými obilovinami na etiketách s výživovými údaji

Když mluvíte jen o samotných obilovinách, je to celkem jednoduché. Pokud si kupujete celozrnné obiloviny, ze kterých chcete vařit, například oves, bulgur nebo rýži, pak by jedinou složkou na obalu měla být právě tato celozrnná obilovina. Ale co když si v obchodě s potravinami kupujete něco jako chléb, krekry nebo jiné balené potraviny vyrobené z obilovin a doufáte, že na svůj talíř přidáte více celozrnných potravin?

Pokud je na obalu uvedeno pouze „pšeničná mouka“ nebo „žitná mouka“, znamená to, že byla pravděpodobně rafinována. Někdy je na etiketě potravin, jako je celozrnný chléb nebo celozrnné těstoviny, uvedeno „100% celozrnný“. V těchto případech umístění celých zrn nebo celozrnné mouky na seznamu složek udává relativní množství ve výrobku. Pokud hledáte převážně celozrnný výrobek, mělo by být podle výživových doporučení celozrnné zrno nebo celozrnná mouka na seznamu složek buď na prvním místě nebo poměrně vysoko.

Jsou rafinované sacharidy škodlivé?

Na konzumaci rafinovaných sacharidů také není vůbec nic špatného, pokud zároveň obecně přijímáte potřebné živiny. Někdy jsou rafinované sacharidy v dietní kultuře démonizovány. Ale přisuzovat obilovinám morální hodnotu není produktivní a mohlo by to přispět k nezdravému vztahu k jídlu, které vašemu tělu dodává palivo a potěšení.
Konzumace několika rafinovaných obilovin každý den spolu se zdravou stravou a alespoň polovina příjmu obilovin ve formě celých zrn je v pořádku. Každý člověk potřebuje ve svém životě pamlsky a sladkosti pro potěšení a zvýšení potěšení z jídla, na oslavu a z mnoha dalších důvodů.

Zdroj: self.com