Staromódní jablečný koláč. Dobrota, kterou si snadno upečete doma
Tento jablečný koláč s dvojitou kůrkou je dokonalým způsobem, jak si vychutnat jablka a zavzpomínat na dětství.
Aktivní doba: 30 minut
Chlazení: 2 hod.
Vychladnutí: 1 hod.
Celková doba: 4 hod. 40 min.
Podává se 8 porcí
Ingredience
Kůrka
2 hrnky hladké mouky a další na pracovní plochu
1 šálek studeného nesoleného másla nebo studeného rostlinného ztuženého tuku, nakrájeného na malé kousky
1 lžička košer soli (1, 2)
Náplň
9 až 10 kyselých jablek, například Granny Smith nebo McIntosh (celkem asi 2 kg), oloupaných a nakrájených na tenké plátky
½ hrnku krystalového cukru
¼ hrnku hladké mouky
1 lžička mleté skořice
špetka košer soli (1, 2)
2 lžíce nesoleného másla nakrájeného na malé kousky
Postup
1
Připravte kůrku: V míse smíchejte prsty mouku, máslo a sůl, dokud se máslo dobře nespojí. Do směsi postupně přilévejte 2 až 4 lžíce velmi studené vody a hněťte ji tak dlouho, dokud se těsto nespojí. (Možná nebude nutné přidat všechnu vodu.) Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu; hněťte, dokud se nevytvoří hladká koule, 2 až 3krát. Těsto rozdělte na polovinu a vytvarujte z něj 2 pláty. Každý plát zabalte do plastové fólie a dejte do chladu nejméně na 2 hodiny nebo až přes noc.
2
Rozbalte 1 vychlazený plát těsta a položte jej na lehce pomoučenou pracovní plochu. Nechte těsto stát při pokojové teplotě, dokud mírně nezměkne, asi 5 minut. Posypte těsto moukou a rozválejte ho do tvaru 30 cm kruhu. Opatrně vložte kruh těsta do 23 cm velkého skleněného koláčového pekáče a nechte na okrajích 1,5 cm přesah. Uložte do chladničky, dokud nebude připraven k použití.
3
Připravte náplň: Předehřejte troubu na 220° C s roštem v nejnižší poloze. Ve velké míse smíchejte jablka, cukr, mouku, skořici a sůl, dokud se jablka rovnoměrně nepropláchnou. Lžící směs vložte do připraveného koláčového těsta; směs posypte máslem.
4
Rozbalte zbývající vychlazený plát koláčového těsta a položte jej na lehce pomoučenou pracovní plochu. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud mírně nezměkne, asi 5 minut. Posypte moukou; rozválejte na 30 cm velký kruh. Nakrájejte na 12 proužků (širokých 2 cm). (Zbylé zbytky těsta vyhoďte nebo použijte k jinému účelu.) Proužky uspořádejte do mřížky nad náplní; podle potřeby proužky zastřihněte, aby se setkaly se spodním přesahem kůrky. Okraje těsta přeložte pod sebe a prsty nebo vidličkou je zmačkejte.
5
Sestavený koláč položte na vyložený plech. Pečte v předehřáté troubě 15 minut. Snižte teplotu trouby na 180° C (koláč nechte v troubě); pokračujte v pečení 45 minut. Volně přikryjte alobalem, abyste zabránili nadměrnému zhnědnutí; pokračujte v pečení, dokud šťáva nezhoustne a nevybublá, kůrka nezíská zlatohnědou barvu a jablka po propíchnutí dlouhou dřevěnou špejlí nezměknou, přibližně 30 minut. Přeneste koláč na mřížku a nechte ho vychladnout alespoň 1 hodinu.
Zdroj: Southern Living Test Kitchen
