Gaspacho, koláč, ratatouille… Zde je několik způsobů, jak si vychutnat rajčata

Využijme začátek sezóny k tomu, abychom je chroupali, vařili, ale také uchovali… abychom si je mohli užívat co nejdéle, píše server Femina. Vyzkoušejte tyto pravé francouzské recepty!

Ratatouille v troubě
Podává se 6 až 8 osobám – Doba přípravy: 15 min – Doba vaření: 1 h

800 g lilků
1 kg cuket
1,5 kg čerstvých rajčat
2 červené papriky
1 hlavička česneku
3 červené cibule
olivový olej
Sůl a čerstvě mletý pepř
Větvičky čerstvého tymiánu a rozmarýnu

Předehřejte troubu na 200 °C. Všechnu zeleninu omyjte a nakrájejte na větší kousky. Velkou mísu nebo plech vyložte pečicím papírem, položte na něj zeleninu a bohatě ji potřete olivovým olejem, osolte a opepřete. Uspořádejte stroužky česneku, nakrájenou cibuli a snítky tymiánu a rozmarýnu. Pečte 1 hodinu. Zelenina by měla být dobře zredukovaná a místy téměř opečená. Odstraňte větvičky a podávejte je teplé nebo studené v misce.

Rajčatové slupky
Sušte je v troubě 1 hodinu při teplotě 80-90 °C (th. 2-3) a poté je rozmixujte na prášek. Výborně se hodí k dochucení chleba a pokrmů.

Gaspacho
Tvrdší chléb mu dodává krémovou chuť. Oloupejte 1 kg zralých rajčat, malou okurku a červenou papriku. Namočte 4 plátky starého chleba s rajčaty na nejméně 30 minut. Smíchejte se 2 stroužky česneku, 3 lžícemi vinného octa, solí a čerstvě mletým pepřem, trochou olivového oleje a špetkou uzeného chilli.

Koláč s rajčaty a pestem

Doba přípravy: 20 min – Doba vaření: přibližně 35 až 50 min.

Na pečivo:

250 g pšeničné mouky T65 a trochu špaldové mouky
1 vejce
4 až 5 cl extra panenského olivového oleje
3 až 4 lžíce studené vody
1 špetka soli
Oregano

Pro pesto :

1 svazek bazalky
1 stroužek česneku
50 g parmazánu
30 g piniových oříšků (nepovinné)
olivový olej

Na ozdobu :

4 nebo 5 krásných zralých letních rajčat
1 polévková lžíce hořčice
Drobky
Olivový olej
Těsto: Do mísy nebo kuchyňského robotu nasypte mouku, sůl a oregano. Udělejte důlek, přidejte vejce a poté olej. Rychle míchejte lžící nebo plochým hákem, dokud se těsto nezačne spojovat, ale zůstane trochu písčité. Po lžících přidávejte vodu a průběžně míchejte. Těsto by se mělo zformovat do kuličky. Odložte do lednice.

Pesto: všechny ingredience rozmixujte v kuchyňském robotu nebo šťouchadlem (fyzicky náročnější, ale výborné).

Náplň: Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na placku o velikosti misky. Potřete je hořčicí, bohatě posypte strouhankou, rozetřete několik lžic čerstvého pesta a naaranžujte rajčata. Dochuťte solí. Okraje těsta přeložte přes rajčata, potřete olivovým olejem a vložte do trouby na 35 až 50 minut při 190 °C (th. 6-7), aby bylo těsto zlatavé a křupavé. Podávejte teplé nebo studené, na poslední chvíli rajčata potřete pestem.

Rajčata konzervovaná v troubě
Rajčata rozkrojte na poloviny a položte je na plech vyložený pečicím papírem směrem dolů. Pokapejte olivovým olejem, posypte solí, pepřem a bylinkami dle vlastního výběru a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C (th. 6) na nejméně 2 hodiny.

U cherry rajčátek stačí ke konzervaci jen kapka olivového oleje. U velkých rajčat dáváme přednost sterilaci sklenic.

Sušená rajčata
Čtvrtky rajčat, které jste předtím trochu osolili, vložte na plech vyložený mastným papírem do trouby vyhřáté na 100 °C (th. 3-4) na nejméně 2 hodiny. Uchovávejte v olivovém oleji nebo ve sklenici v chladničce. Výborně se hodí do pesta, slaných koláčů nebo těstovin.

Kečup
Na pánev dejte 500 g zralých (nebo i přezrálých) rajčat, 125 g nahrubo nakrájené červené cibule, 125 g nakrájených jablek, čerstvé chilli papričky, pokud máte rádi, 120 ml octa (jablečného nebo jakéhokoli jiného), 2 lžíce jemné soli, 3 lžíce papriky nebo uzeného sladkého chilli. Vařte na mírném ohni 1? až 2 hodiny, promíchejte. Vraťte do pánve, přidejte 100 až 120 g celozrnného cukru a promíchejte. Vložte do sklenic a sterilujte.

Zdroj: redakce, Femina