Nejhorší mražené ostružiny ze supermarketu. Po rozmrazení z nich zbude jen černá břečka bez chuti
Mražené ostružiny slibují rychlou dávku ovoce i mimo sezonu. Jenže po otevření sáčku někdy přijde zklamání docela rychle. Místo pevných kousků je uvnitř rozpadlá hmota, spíš kaše než ovoce, a to fakt nepotěší.
Nejde jen o vzhled. Kvalita mraženého ovoce se promítne do chuti i toho, co z něj tělo získá. Ostružiny mají hodně vody, proto jsou citlivé na to, jak se s nimi zachází. Když se pokazí zmrazení nebo skladování, po rozmrazení je výsledek slabý, někdy až vodový.
Proč se z ostružin stává kaše
Důležitá je hlavně rychlost zmrazení. Pomalé mrazení vytváří velké krystaly ledu, ty naruší buňky v plodu. Po rozmrazení pak dužina nevydrží a rozpadne se, někdy skoro hned. Proto se mluví o šokovém zmrazení, které strukturu drží víc pohromadě a chuť zůstane lepší.
Roli hraje i to, co se děje cestou do obchodu a ve skladu. Když teplota kolísá, produkt se může trochu rozmrazit a pak zase zamrznout, a to je problém. V balení pak bývají slepené kusy nebo i vrstva ledu, což není dobré znamení, spíš naopak.
Jak poznat nekvalitní mražené ostružiny
V obchodě se vyplatí chvíli koukat a nebrat první sáček. Obal napoví víc než by se zdálo. Když je pytlík tvrdý jako kámen a uvnitř je jeden velký blok, je dost možné, že to prošlo opakovaným mrazením, což kvalitu sráží dolu.
- Slepené plody ukazují na porušený mrazicí řetězec
- Ledové krystaly uvnitř balení naznačují kolísání teplot
- Matná barva může znamenat slabší chuť i méně živin
Podle informací z European Food Information Council si správně zmrazené ovoce udrží většinu vitamínů. Takže problém není v tom, že je to mražené, spíš jak bylo mražení provedeno a jak se s tím zacházelo dál.
Rozdíly mezi značkami jsou znát
Na trhu jsou mezi výrobci docela velké rozdíly. Levnější balení někdy používají horší surovinu nebo se nestihne rychlé zpracování po sklizni. Ostružiny přitom začínají ztrácet kvalitu už pár hodin po utržení, což se pak projeví.
Testy spotřebitelských organizací často ukazují, že dražší výrobky mají pevnější strukturu a plnější chuť, i když to není pravidlo vždycky. Důležitější je, jestli výrobce uvádí původ a jak je transparentní, to se vyplatí sledovat.
Jak s mraženými ostružinami zacházet doma
I když narazíte na slabší kvalitu, dá se s tím něco udělat. Lepší je nechat ostružiny rozmrzat pomalu v lednici, tím se omezí další rozpad. Když je necháte na lince při pokojové teplotě, bývá to horší, pustí víc šťávy a textura jde pryč.
Když už jsou hodně měkké, využijí se spíš do smoothie, omáček nebo dezertů, kde na tvaru tolik nezáleží. Na ozdobu dortu nebo do salátu to není ideální, tam je to pak vidět až moc.
Při nákupu se dívejte nejen na cenu, ale i na detaily na obalu. Někdy maličkosti rozhodnou o tom, jestli si pochutnáte, nebo skončíte s nevábnou kaší. U ostružin je ten rozdíl docela výrazný, i když to na první pohled nevypadá.
Zdroje: efsa.europa.eu, eufic.org, dtest.cz, food.gov.uk
