Nejhorší vanilková zmrzlina v testu. Chutná smetanově, ale ve skutečnosti je to jen našlehaný palmový tuk

Na první ochutnání působí hebce, skoro až smetanově. Jenže laboratorní testy mluví trochu jinak. U běžně prodávaných vanilkových zmrzlin neuspěly ty, které místo mléčného tuku stojí hlavně na levném palmovém tuku a vzduchu.

Běžný člověk rozdíl hned neodhalí, to je na tom právě to zrádné. Výrobci si pomáhají emulgátory a stabilizátory, takže textura působí věrohodně, skoro jako pravá smetana. Rozhodující je ale složení. Klasická receptura počítá s mlékem, smetanou a žloutky, kdežto levnější varianty stojí na rostlinném tuku, který je prostě levnější a lépe se s ním pracuje.

Co odhalil test složení a chuti

Nejhůř dopadly vzorky s vysokým podílem palmového tuku a jen minimem mléčné složky. Bylo to znát i při ochutnávce. Zmrzlina se rychle rozpadá, na jazyku zůstane takový mastný pocit a vanilka je spíš nevýrazná, někdy až umělá. U některých výrobků jde jen o aroma, žádná skutečná vanilka.

Kontroly už delší dobu upozorňují, že názvy můžou být matoucí. To, že se výrobek jmenuje zmrzlina ještě neznamená že je smetanový. Důležité je číst složení, i když se do toho nikomu moc nechce.

Proč výrobci sahají po palmovém tuku

Palmový tuk má pro výrobce jednu velkou výhodu. Je levný a stabilní. Výrobek díky tomu vydrží déle, lépe snáší převoz i změny teplot. Z jejich pohledu dává smysl, pro zákazníka už to tak výhodné není.

Z hlediska chuti i složení je rozdíl docela znatelný. Mléčný tuk přirozeně nese aroma a dává zmrzlině plnost. Rostlinné tuky tohle neumí, takže se to dohání přísadami. Výsledek sice vypadá dobře, ale chuť trochu pokulhává, někdy víc než by člověk čekal

Jak poznat kvalitní vanilkovou zmrzlinu

Nejjednodušší rada je prostě číst etiketu. Není to složité, jen je potřeba věnovat pár vteřin navíc:

• Obsah mléčného tuku by měl být jasně uveden a měl by převažovat
• Vanilka ideálně jako extrakt nebo lusk, ne jen aroma
• Složení kratší a bez zbytečných přísad bývá lepší znamení

Pomůže i cena, i když ne vždy stoprocentně. Hodně levné výrobky často znamenají kompromisy, to se prostě děje.

Chuť, která klame

Technologicky jde vytvořit krémový dojem i bez smetany. Do směsi se přidává vzduch, říká se tomu nášleh, a ten může tvořit docela velkou část objemu. Ve výsledku tak člověk kupuje víc vzduchu než samotných surovin, což z etikety úplně nepozná.

Kdo chce mít jistotu, měl by sáhnout po výrobcích, které otevřeně uvádí podíl smetany a používají pravou vanilku. Nebo zkusit menší zmrzlinárny, tam bývá složení jednodušší a suroviny čerstvější. Rozdíl je znát hned, chuť je plnější a nezůstává takový ten nepříjemný mastný film.

Vanilková zmrzlina může být úplně obyčejný dezert. Ale taky pěkný příklad toho, jak velký rozdíl je mezi poctivým výrobkem a levnou náhražkou. Stačí se chvíli dívat na složení a výběr je hned o něco jistější.

Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu, who.int