Nejhorší krůtí maso ze supermarketu. Vyhněte se tomuto kousku v regálu, jinak bude maso suché a bez chuti
Krůtí maso si lidé vybírají hlavně když chtějí něco lehčího. Jenže ne každý balíček ze supermarketu dopadne na talíři dobře. Některé části krůty skončí po úpravě suché, bez šťávy i chuti, i když postup dodržíte skoro přesně. Rozdíl je přitom vidět už při nákupu.
Častý omyl je řídit se hlavně cenou nebo hezkým obalem. Spousta lidí sáhne po nejlevnější variantě a původ nebo způsob zpracování moc neřeší. A právě tam bývá problém. Krůtí maso se totiž liší víc, než se zdá, záleží na části i na tom jak je naporcované.
Pokud chcete aby maso zůstalo šťavnaté, je potřeba vědět co vlastně berete. Ne všechno se hodí na rychlé opečení. Některé kousky potřebují jiný přístup jinak prostě ztratí chuť.
Proč právě krůtí prsa často zklamou
Docela problematické bývají krůtí prsní řízky bez kůže. V obchodě vypadají dobře, světlé, libové, skoro ideál. Jenže právě to je trochu kámen úrazu. Chybí tuk a maso se pak při vaření snadno vysuší.
Tuk totiž drží chuť i šťávu uvnitř. U prsou ho ale moc není. A když jsou ještě nakrájené na tenké plátky, vyschnou ještě rychleji, někdy až nepříjemně.
Na co si dát pozor přímo v obchodě
Kvalitu poznáte docela snadno už v regálu, jen se člověk musí chvíli dívat. Některé detaily napoví víc než reklama na obalu.
- Barva masa má být světle růžová, ne do šeda
- Struktura by neměla působit rozbředle nebo divně měkce
- Nálev v balení často znamená, že maso drží vodu místo vlastní šťávy
- Původ masa hraje roli, kratší cesta většinou znamená čerstvější kus
Problém je i takzvané napichované maso. Do něj se přidává voda se solí a další látky. Výrobce tím zvýší hmotnost i trvanlivost, ale výsledek bývá spíš gumový než chutný.
Podle údajů veterinární správy se u drůbeže objevuje vyšší obsah vody poměrně často. Nejde nutně o zdravotní problém, ale na kvalitě to znát je, někdy dost.
Jak vybrat krůtí maso, které bude opravdu chutnat
Lepší je sáhnout i po méně nápadných částech. Třeba krůtí stehenní maso má víc tuku a díky tomu zůstává šťavnaté i při delším vaření. Hodí se na pečení, dušení i pomalé vaření, kde vynikne víc.
Když už chcete prsa, vezměte raději celý kus a nakrájejte si ho doma. Maso si tak podrží víc šťávy. Pomůže i krátká marináda nebo nižší teplota při přípravě, i když to zabere o něco víc času.
Platí docela jednoduchá věc. Čím méně zásahů od výrobce, tím líp pro výsledek. Sledujte složení, vyhněte se přidané vodě a nenechte se zlákat jen cenou. U krůtího masa se kvalita pozná rychle, někdy stačí jeden oběd a je jasno.
Zdroje: svscr.cz, efsa.europa.eu, usda.gov, food.gov.uk
