Nejhorší polotučný tvaroh z obchodu. Na pečení se nehodí a v krabičce najdete jen hrudkovitou vodu

Polotučný tvaroh je v české kuchyni skoro samozřejmost, jenže kvalita se mezi obchody dost liší. Některé kelímky zklamou hned po otevření, konzistence je řídká a nahoře stojí voda. Při pečení to pak nedopadne dobře a místo lehkého dezertu vznikne těžká hmota bez struktury.

Rozdíly mezi značkami nejsou náhoda, jak by se mohlo zdát. Velkou roli hraje výroba, obsah sušiny i to jak je výrobek zabalený. Tradiční tvaroh bývá pevnější a krémový, zatímco levnější varianty mají často víc syrovátky, což je ta tekutina co se odděluje z mléka.

Syrovátka sama o sobě nevadí, v malém množství je normální. Jenže když jí je moc, tvaroh ztrácí pevnost a v kuchyni se chová tak nějak nepředvídatelně, někdy až nepříjemně.

Proč některé tvarohy připomínají spíš vodu než krém

Důležitým ukazatelem je obsah sušiny, tedy kolik pevné složky vlastně zůstane bez vody. Vyšší číslo většinou znamená hutnější a stabilnější výsledek. U horších výrobků bývá sušina nízká a tekutina se odděluje už v kelímku, což není dobré znamení.

Roli hraje i samotná technologie výroby. Průmyslové postupy dnes často celý proces urychlují, což sice šetří náklady, ale podepisuje se to na struktuře. Tradiční výroba trvá déle, ale výsledek je znatelně lepší, i když ne vždy na první pohled.

Jak poznat nekvalitní tvaroh ještě v obchodě

Na první pohled vypadají výrobky podobně, ale rozdíly tam jsou. Stačí se trochu víc dívat na složení a nutriční hodnoty, i když to většina lidí přeskočí.

• Konzistence po otevření by neměla být vodová ani oddělená
• Složení ideálně co nejkratší, bez zbytečných přísad
• Bílkoviny kolem 10 g na 100 g, klidně i víc

Pokud tvaroh doslova plave ve vodě, není to jen kosmetická vada. Přebytečná syrovátka totiž zhoršuje schopnost vázat těsto a výsledek pak chutná jinak než by měl, někdy i mdle.

Proč se nehodí na pečení

Při pečení je potřeba aby tvaroh držel pohromadě a spojoval ostatní suroviny. Řídké varianty tohle nezvládají. V koláčích nebo cheesecaku se pak objeví vodnatá vrstva, která naruší celý dezert, a to zamrzí.

Problém se ukáže i při zahřívání. Voda se uvolní, těsto se začne rozpadat a výsledek působí jako by nebyl dopečený, i když čas i teplota seděly.

Nové zjištění cena nemusí rozhodovat

Testy spotřebitelských organizací ukazují, že vyšší cena automaticky neznamená lepší kvalitu. Některé levnější tvarohy překvapily, zatímco dražší výrobky někdy zklamaly hlavně kvůli vodnaté konzistenci.

Důležitější je konkrétní výrobce a jeho postupy. Vyplatí se sledovat zkušenosti ostatních a nebát se zkusit jinou značku, když ta vaše dlouhodobě nefunguje.

Na co si dát pozor doma

Když už si přinesete domů řidší tvaroh, ještě není vše ztracené. Přebytečnou tekutinu lze jednoduše slít, nebo ho nechat chvíli odkapat přes jemné síto, není to nic složitého.

Příště je lepší sáhnout po hustších variantách, často bývají označené jako jemný nebo tradiční. Rozdíl poznáte docela rychle, nejen při vaření ale i na chuti, která bývá plnější.

V kuchyni totiž rozhodují maličkosti. A tvaroh je přesně surovina, kde to platí víc než by člověk čekal.

Zdroje: dtest.cz, potravinynapranyri.cz, bezpecnostpotravin.cz