Nejhorší mražené hranolky ze supermarketu. Po upečení jsou blátivé a plné přepáleného tuku
Některé mražené hranolky slibují křupavou přílohu, jenže realita bývá docela jiná. Po upečení se rozpadnou, natáhnou tuk a místo hezké barvy působí spíš šedivě. Problém přitom často nezačíná až doma v troubě, ale už při výrobě a ve složení.
Rozdíly mezi značkami jsou větší než by člověk čekal. Jedny hranolky drží tvar a mají pevnou strukturu, jiné se po upečení skoro rozpliznou. Je to hlavně o tom jaké brambory výrobce použije, kolik obsahují vody a jak s nimi zachází před zmrazením.
Důležité je i předfritování. To je krátké osmažení ve výrobě, které má vytvořit jakousi základní krustu. Když se to nepovede nebo se použije nevhodný tuk, hranolky pak doma nasají další olej a výsledek je těžký, někdy až nepříjemně mastný.
Co rozhoduje o kvalitě hranolků
Nejde jen o značku jak si někdo myslí, ale spíš o konkrétní parametry. Jedním z nich je obsah sušiny. Jinak řečeno kolik pevných látek v bramboře zůstane. Vyšší sušina znamená méně vody a lepší výsledek po upečení, to se pozná docela rychle.
Roli hraje taky použitý olej. Někteří výrobci sáhnou po levnějších směsích, které se při vyšší teplotě snadno přepalují. Pak se objeví zvláštní pachuť, kterou nezachrání ani koření nebo dip.
Do hry vstupuje i krájení a skladování. Pokud hranolky nejsou rychle zmrazené hned po zpracování, začnou ztrácet strukturu. Ledové krystaly naruší buňky brambor a po upečení se to projeví. Výsledek je měkký, někdy až kašovitý což lidi popisují jako blátivý efekt.
Na co si dát pozor při nákupu
Obal toho naslibuje hodně, ale složení prozradí víc. Sledujte hlavně obsah tuku a různé přidané látky. Občas se tam objeví stabilizátory nebo dextróza. To je jednoduchý cukr který pomáhá barvě, ale může zakrýt horší kvalitu suroviny.
Cena může napovědět, i když ne vždycky. Hodně levné produkty bývají z méně vhodných brambor s vyšším obsahem vody. A to se při pečení prostě projeví, i když uděláte všechno správně.
- vybírejte hranolky s co nejvyšším podílem brambor
- raději bez palmového tuku
- mrkněte na doporučený způsob přípravy
Státní zemědělská a potravinářská inspekce opakovaně upozorňuje že kvalita mražených výrobků kolísá podle výrobce i konkrétní šarže. Kontrola složení tak dává smysl víc než se zdá.
Proč některé hranolky vždy selžou
Ne všechno zachrání ani dobrá trouba nebo horkovzdušná fritéza. Když je základ špatný, výsledek se prostě nezlepší. Hranolky s vyšším obsahem vody se nedokážou upéct do křupava, spíš změknou a natáhnou tuk.
Velký vliv má i přepálený olej. Při opakovaném zahřívání vznikají látky které ovlivňují chuť i kvalitu jídla. Poznáte to celkem snadno, ostrá vůně a tmavší barva nejsou dobré znamení.
Pokud chcete lepší výsledek, vyplatí se vybírat značky které uvádějí původ brambor i použitý olej. Hodí se i zkušenosti ostatních, ty často odhalí realitu rychleji než reklama.
Na závěr jednoduché pravidlo. Dobré hranolky drží tvar, nejsou nasáklé tukem a chutnají normálně po bramborách. Když se rozpadnou a zůstane po nich mastný film, problém nezačal u vás doma.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu, food.gov.uk
