Nejhorší rybí filé z mrazáku. Na talíři vypadají lákavě, ale po upečení z něj zbude jen poloviční porce
Na pohled hezké kousky, po upečení ale spíš rozčarování. Některé mražené rybí filé totiž při tepelné úpravě pustí tolik vody, že na talíři zůstane sotva půlka. A rozdíly mezi výrobky přitom často nejsou vidět hned.
Když to člověk zkusí vedle sebe na plechu, je to docela zřejmé. Jeden kousek drží tvar a šťávu, druhý se začne trhat a pustí vodu skoro okamžitě. Výsledek pak nevypadá nic moc, menší porce a chuť taková nijaká.
Nejde přitom jen o samotnou rybu, ale hodně i o to jak byla zpracovaná. Podle údajů Státní zemědělské a potravinářské inspekce se podobné výrobky objevují opakovaně. Obsahují totiž vyšší množství přidané vody, která se do masa dostane během výroby, aby vypadalo objemnější.
Jak poznat filé plné vody
Není to nic složitého, jen to chce chvíli číst obaly. Výrobci mají povinnost uvádět kolik vody je přidané, případně použít označení glazované. To znamená tenkou vrstvu ledu, která rybu chrání při skladování. Problém je když toho ledu nebo vody je zbytečně moc.
Když má výrobek třeba kolem 20 procent vody navíc, tak vlastně platíte i za něco co se při vaření ztratí. A přesně v ten moment se z plného plechu stane sotva polovina.
Rozdíl mezi levným a kvalitním výrobkem
Levnější filé bývá často z průmyslově zpracovaných bloků. Ryba se mechanicky oddělí, pak se znovu spojí a zamrazí do tvaru. Takové maso už nemá pevnost jako dřív a vodu pustí rychleji, někdy až moc.
Naopak kvalitnější kusy tvoří celé svaly, které nebyly rozebrané. Při pečení drží pohromadě a i chuť je výraznější. Rozdíl je poznat hned, nejen při jídle ale i když to krájíte.
Roli hraje i konkrétní druh ryby. Třeba treska nebo pangasius mají vody přirozeně víc. A když se k tomu přidá ještě technologické upravování, tak výsledek bývá o to horší.
Odborníci na výživu dlouhodobě říkají, že ryby mají být zdrojem bílkovin a omega 3 mastných kyselin. Ty podporují srdce i mozek. U hodně upravených výrobků ale tenhle přínos klesá, protože masa je tam ve skutečnosti míň než by člověk čekal.
Na co si dát pozor při nákupu
Při výběru mraženého filé se vyplatí sledovat pár věcí. Nejde jen o cenu, i když ta láká, ale hlavně o složení a odkud ryba pochází.
- Podíl rybího masa by měl být co nejvyšší
- Přidané vody raději co nejméně
- Lepší jsou celé filety než lisované bloky
- Sledovat zemi původu a způsob zpracování
Docela jednoduchý trik je sledovat, kolik vody pustí na pánvi. Pokud se rychle objeví tekutina všude kolem, je to jasný signál. Takový výrobek pak vyjde vlastně dráž, i když na první pohled působí levně.
Dobrá ryba se pozná i podle vůně a struktury. Po upečení by měla být pevná a šťavnatá, ne se rozpadat na kaši. Když to tak je, problém vznikl už někde ve výrobě. Pak se vyplatí příště vzít jinou značku, klidně o něco dražší.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu, potravinynapranyri.cz
