Největší podvod na etiketách šunek. Pokud vidíte tento nápis, kupujete ve skutečnosti obarvenou vodu se škrobem
Na pohled působí dobře, na řezu růžová, šťavnatá. Jenže to může klamat. Některé šunky v obchodech mají tolik vody a různých příměsí, že maso je spíš vedlejší věc. Rozdíl přitom často prozradí jeden jediný nápis na obalu.
Podíl masa je u šunky zásadní, od něj se odvíjí kvalita i cena. Spousta lidí ho ale neřeší a dá spíš na líbivá slova na obalu. Výrobci toho využívají, někdy až překvapivě. Vzniká pak výrobek, který vypadá jako poctivá šunka, ale ve skutečnosti jde o směs vody, škrobu a dalších látek.
Česká pravidla rozlišují několik kategorií podle obsahu masa. A právě tady je ten háček, rozdíly nejsou malé, někdy klidně desítky procent.
Co znamená nápis šunka nejnižší jakosti
Za nejproblematičtější se považuje označení šunka nejnižší jakosti. Podle vyhlášky může mít citelně méně masa než vyšší kategorie. Zbytek tvoří voda, škrob a různé stabilizátory. Drží to tvar i barvu, ale s masem to moc společného nemá.
Škrob tu funguje jako levná výplň, váže vodu a zvyšuje hmotnost výrobku. Člověk tak zaplatí i za něco, co by si normálně asi nekoupil. Chuť bývá spíš nevýrazná, někdy až gumová, což se dohání solí a aromaty, no není to úplně ono.
Kolik masa skutečně dostanete
Rozdíly mezi kategoriemi jsou docela výrazné. Šunka nejvyšší jakosti musí mít aspoň 16 procent čisté svaloviny, což už znamená lepší surovinu i zpracování. Výběrová šunka má podmínky mírnější a u nejnižší jakosti jde podíl masa ještě dolů, někdy dost znatelně.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce opakovaně upozorňuje, že lidé etikety moc nečtou. Přitom kontroly ukazují, že levnější výrobky často obsahují hodně přidané vody. Ta se do masa dostává pomocí nástřiku solného roztoku, technologicky běžná věc, která zvětší objem i šťavnatost.
Nejde jen o peníze. Vyšší obsah soli a různých aditiv může mít vliv i na zdraví, hlavně když to člověk jí často. Přesto tyhle produkty zaplavují regály, protože jsou levné a vypadají dobře.
Jak číst etiketu a nenechat se nachytat
Důležité je sledovat konkrétní údaje, ne jen líbivá slova. Výrazy jako domácí nebo tradiční nemají jasnou definici, často jde jen o marketing.
- Hledejte kategorii jakosti přímo na obalu
- Kontrolujte procento masa
- Dejte si pozor na vysoký podíl škrobu a vody
Obecně platí, čím kratší složení tím líp. Kvalitní šunka nepotřebuje dlouhý seznam ingrediencí, to je celkem jasné.
Proč se tenhle trik vyplácí
Princip je jednoduchý. Voda je levná, maso drahé. Každé procento nahrazené levnější složkou zvyšuje zisk výrobce, i když zákazník to často nepozná. Formálně je vše v pořádku, ale realita je trochu jinde.
Hodně hraje roli i vzhled. Růžová barva, hladký tvar a lehce lesklý povrch vytváří dojem kvality, i když jde o technologicky upravený produkt, který má k tradiční šunce docela daleko.
Pokud chcete mít jistotu, vyplatí se sáhnout po výrobcích s jasně uvedeným vyšším podílem masa. Nebo zajít k řezníkovi, kde vám původ i složení vysvětlí. Rozdíl v chuti poznáte hned, a časem i vaše tělo, i když to zní jako klišé.
Zdroje: szpi.gov.cz, mze.cz, dtest.cz, potravinynapranyri.cz
