Nejhorší tavený sýr v akci. Na první pohled vypadá skvěle, ale obsahuje víc soli než mořská voda
Akční cenovka, hezký obal a krémová chuť která láká. Tavené sýry jsou v českých lednicích skoro jistota. Jenže u některých výrobků je háček, který na první pohled neuvidíte. Sůl bývá překvapivě vysoko a při častějším jídle to už není úplně maličkost.
Poslední roky ukazují různé testy složení docela velké rozdíly mezi značkami. Některé výrobky drží sůl v rozumnějších číslech, jiné ji používají víc než by člověk čekal. Chuť je pak výrazná, ale tělo to úplně neocení.
Kolik je ještě v pohodě a kdy už ne? Podle WHO se mluví o pěti gramech soli za den. A některé tavené sýry mají klidně přes dva gramy na sto gramů, což je skoro půlka limitu. V jedné porci, to už není málo.
Proč je v taveném sýru tolik soli
Tavený sýr nevzniká klasicky zráním, ale spíš technologií. Přírodní sýry se rozemelou a s pomocí tavicích solí zahřejí do hladké hmoty. Tavicí soli pomáhají spojit tuk a bílkoviny, aby to drželo pohromadě. Jenže tím pádem rostě i obsah sodíku.
Výrobci pak často přidají ještě další sůl kvůli chuti. U levnějších variant to bývá znatelnější, protože menší podíl skutečného sýra je potřeba nějak „dohnat“. Na obalu to sice najdete, ale kdo to čte že.
Jak poznat problematický výrobek
Rozdíly se dají poznat celkem snadno, když člověk ví kam koukat. Nejde jen o cenu, spíš o složení a nutriční tabulku. Obsah soli nad 2 gramy na 100 gramů už je docela dost, i když to na první pohled nevypadá.
Pomůžou i další drobnosti:
- nižší podíl skutečného sýra
- dlouhý seznam různých přidaných látek
- chuť která je až nepřirozeně slaná
Podle Státního zdravotního ústavu mají Češi dlouhodobě soli víc než by měli mít. Tavené sýry do toho zapadají nenápadně, často se berou jen jako rychlá svačina, nic velkého.
Co dělá nadbytek soli s tělem
Sůl tělo potřebuje, bez debat. Ale množství hraje roli. Když je sodíku moc, zvyšuje se krevní tlak a zatěžují se ledviny i srdce. Krevní tlak je tlak krve na stěny cév a když je dlouhodobě vyšší, riziko infarktu nebo mrtvice roste, bohužel.
Problém je spíš v součtu. Sůl nejde jen z jednoho jídla, ale ze všeho dohromady. A tavený sýr do toho zapadne tak nenápadně, že si to člověk ani neuvědomí.
Na co si dát pozor při nákupu
Akce lákají k rychlému nákupu, to je jasné. U tavených sýrů se ale vyplatí na chvíli zpomalit a podívat se na etiketu. Rozdíly nejsou vždy vidět podle obalu nebo ceny, někdy právě naopak.
Obecně pomůže kratší složení a vyšší podíl skutečného sýra. Výrobky s méně solí můžou chutnat míň výrazně, ale působí přirozeněji. Kdo chce jinou variantu, může sáhnout po čerstvých sýrech, ty mívají soli méně.
Jednoduché pravidlo docela funguje. Když vás něco zaujme hlavně cenou a silnou chutí, mrkněte na čísla. Často právě tam je odpověď, proč je to tak levné a tak výrazné, někdy až moc.
Zdroje: who.int, szu.cz, efsa.europa.eu, dtest.cz
