Nejhorší způsob, jak rozmrazovat pečivo v mikrovlnce. Většina lidí to dělá takto, ale výsledkem je gumová hmota bez chuti

Mikrovlnka slibuje rychlé řešení, jenže u pečiva často nadělá víc škody než užitku. Stačí pár přešlapů a z křupavého rohlíku je těžká, skoro gumová hmota bez chuti. Proč se to vlastně děje a co s tím?

Hodně lidí to dělá pořád stejně. Hodí pečivo dovnitř, plný výkon, minutu nebo dvě a hotovo. Jenže právě tady vzniká problém. Mikrovlny ohřívají vodu uvnitř pečiva hrozně rychle, někdy až moc. Voda se mění v páru, ta naruší střídku a najednou to není nadýchané, spíš taková vlhká houba.

Kůrka tím taky trpí. Ztratí křupnutí, změkne a je spíš gumová než k jídlu. A ještě jedna věc, ohřev není rovnoměrný. Okraje bývají přehřáté, suché, zatímco střed klidně zůstane studený. Člověk pak přidá čas a celé se to jen zhorší, no začarovaný kruh.

Co se s pečivem v mikrovlnce skutečně děje

Uvnitř pečiva jsou škroby, které se při pečení změní, nasáknou vodu a vytvoří měkkou strukturu. Když pečivo vychladne, začne postupně tvrdnout, tomu se říká retrogradace. Mikrovlnka to na chvíli otočí zpět, pečivo změkne, ale jen krátce. Za pár minut je zase tuhé, někdy ještě víc než předtím.

Potravinářští technologové to popisují docela jasně. Mikrovlnný ohřev sice změkčí, ale nevytvoří křupavou kůrku, protože chybí suché teplo. Výsledek je takový poloviční, měkké ale bez chuti a bez textury, kterou čekáte.

Nejhorší postup, který lidé opakují

Typický scénář je pořád dokola stejný. Pečivo bez ničeho do mikrovlnky, vysoký výkon, bez kontroly. Minuta, někdy dvě. Bez pauzy. V tu chvíli se uvolní hodně páry, která rozbije strukturu střídky a kůrku úplně rozmočí.

Další chyba je velikost. Malý rohlík a velká bageta prostě potřebují jiný čas, ale mikrovlnka jede pořád stejně. Menší kusy se tak přehřejí, větší zůstanou uvnitř studené. Není to moc vidět, ale při jídle to poznáte hned.

Roli hraje i to, jak bylo pečivo uložené před zmrazením. Když není dobře zabalené, ztratí vlhkost už v mrazáku. Pak ani mikrovlnka nepomůže, spíš to zvýrazní suchost. Chuť je pak mdlá, nic moc.

Jak na to lépe bez zbytečných ztrát chuti

Jde to i jinak, a docela jednoduše. Mikrovlnku použít můžete, ale jen krátce. Pečivo lehce navlhčit, stačí pár kapek vody nebo vlhký ubrousek. Nastavit nižší výkon a ohřívat jen chvilku, třeba 10 až 20 sekund, podle velikosti.

Pak přijde důležitý krok. Přesun do trouby předehřáté asi na 180 stupňů. Během pár minut se přebytečná vlhkost odpaří a kůrka zase zkřupne. Tenhle postup funguje překvapivě dobře, i když to zabere o něco víc času.

Když spěcháte, dá se použít i toastovač nebo horkovzdušná fritéza. Princip je stejný, krátké suché teplo, které vrátí křupavost a nepřemokří střídku.

Vyplatí se myslet i dopředu. Pečivo zamrazit po kusech a dobře zabalit, to je základ. Tím se omezí ztráta vlhkosti a výsledek je pak mnohem lepší. Rozmrazování pak není žádný boj, spíš rutina.

Mikrovlnka sama o sobě není špatná, jen se musí používat s citem. Jakmile se z ní stane jediný nástroj, kvalita jde rychle dolů. Kombinace krátkého ohřevu a následného dopečení je prostě jistota, i když to není úplně bez práce.

Zdroje: seriouseats.com, bbcgoodfood.com, americastestkitchen.com, thespruceeats.com