Chřest s citronovou omáčkou

Pokud máte rádi holandskou omáčku, budete tuto krémovou citronovou omáčku zbožňovat. Zbytky omáčky pokapejte pošírovaná vejce, pečené brambory nebo grilované kuře, píše web Better Homes & Gardens.

Ingredience:

• 1 citron
• 6 žloutků
• ½ hrnku studené vody
• ½ hrnku rozpuštěného másla
• ½ čajové lžičky mořské soli
• špetka kajenského pepře
• 1 kg chřestu, oříznutého
• ½ polévkové lžíce pažitkových květů, nasekané čerstvé pažitky nebo jedlých květů

Postup:

Na citronovou omáčku jemně nastrouhejte 1 lžičku kůry z citronu a vymačkejte z něj šťávu, abyste získali 5 lžiček; kůru a šťávu dejte stranou. Ve velké žáruvzdorné míse šlehejte žloutky a 1/2 hrnku studené vody, dokud nezesvětlají a směs se čtyřikrát nerozšíří (asi 5 minut). Misku postavte nad velký hrnec s vroucí vodou (mísa by se neměla dotýkat vody) a pokračujte ve šlehání po dobu 4 minut. Když je mísa stále nad vroucí vodou, gumovou stěrkou oškrábejte stěny mísy a skládejte směs, dokud vejce nedosáhnou teploty 160 °C. Odstavte z ohně. Postupně zašlehejte máslo, citronovou šťávu, sůl a kajenský pepř.

Mezitím ve velkém hrnci vařte chřest ve vroucí vodě 3 až 4 minuty nebo dokud není křupavý. Nechte ho okapat. Chřest přendejte do velké mísy s ledovou vodou, aby se zchladil. Nechte okapat. Podávejte s citronovou omáčkou. Doplňte citronovou kůrou a květy pažitky.

Tip:

Chřest uvařte podle návodu. Přendejte do nádoby na skladování; přikryjte a nechte chladit až 24 hodin. Přeneste na talíř. Před podáváním nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.

Výživové údaje:

Na jednu porci: Obsahuje: 157 kalorií; 15 g tuku; 169 mg cholesterolu; 9 g nasycených tuků; 3 g sacharidů; 4 g mononenasyceného tuku; 1 g polynenasyceného tuku; 1 g nerozpustné vlákniny; 1 g cukrů; 4 g bílkovin; 1034,7 IU vitaminu A; 4 g vitaminu C. 8mg; thiamin 0,1mg; riboflavin 0,2mg; niacinový ekvivalent 0,6mg; vitamin B6 0,1mg; folát 43,4µg; vitamin B12 0,3µg; sodík 247mg; draslík 146mg; vápník 37mg; železo 1,7mg.

Zdroj: Better Homes & Gardens