Nejhorší drůbeží párky z pultu. Tváří se poctivě, ale masa je v nich méně než v levné konzervě
Na první pohled působí jako rychlá a docela lehká večeře. Drůbeží párky si lidi často spojují s nižším tukem a tak nějak lepší volbou. Jenže realita v obchodech bývá jiná, někdy dost jiná. Některé výrobky mají masa překvapivě málo a místo něj spíš směs vody, škrobu a různých přidaných látek.
Kolik masa vlastně kupujete v párku? To není úplně příjemná otázka. U levnějších variant klidně podíl spadne ke čtyřiceti procentům, což už se blíží spíš horším konzervám než normálnímu masu. Zbytek doplňuje voda, separát a stabilizátory které to celé drží pohromadě.
Drůbeží párky taky dost sázejí na marketing. Na obalech najdete řeči o jemné chuti nebo lehkém složení, ale když se člověk podívá na etiketu pořádně, vyjde z toho trochu jiný obrázek. Rozdíly mezi jednotlivými výrobky jsou přitom celkem zásadní.
Co se skrývá za pojmem drůbeží párek
Pojem strojně oddělené maso, často se mu říká separát, patří mezi základ levnějších párků. Jde vlastně o hmotu, která vznikne mechanickým oddělením zbytků masa od kostí. Výsledkem je jemná pasta, strukturou i nutričně trochu jinde než klasické maso.
Výrobci po něm sahají hlavně proto, že je levné a dobře se s ním pracuje. Aby párek držel tvar a nějak vypadal, přidávají se škroby, fosfáty a stabilizátory. Ty na sebe vážou vodu a zvětšují objem výrobku, což se hodí.
Proč nízký podíl masa není jen kosmetický problém
Menší množství masa neznamená jen horší chuť, ale i slabší výživovou hodnotu. Maso dodává plnohodnotné bílkoviny, kdežto škrob a voda tohle prostě nenahradí. Výsledek je jídlo které zasytí míň a tělu toho moc nedá.
Další věc je sůl. U levnějších párků jí bývá víc, aby vůbec něco chutnalo. Podle dat Státního zdravotního ústavu patří uzeniny dlouhodobě mezi hlavní zdroje sodíku v českém jídelníčku, což není zrovna ideální.
Rozdíly mezi výrobky se dají poznat už ze složení:
- podíl masa nad 70 procent většinou znamená lepší kvalitu
- kratší složení bývá dobré znamení i když ne vždy
- když chybí separát, suroviny bývají kvalitnější
Naopak kombinace vody, škrobu a separátu spíš ukazuje na produkt který se snaží šetřit na mase.
Jak se nenechat nachytat při nákupu
Nejde ani tak o cenu nebo hezký obal, rozhoduje hlavně složení. Vyplatí se sledovat procento masa a taky to, jaké maso je použité. Označení jako kuřecí maso má větší hodnotu než obecné drůbeží maso, které může být dost neurčité.
Dobré je podívat se i na pořadí ingrediencí. Ty jsou uvedené podle množství. Pokud je na začátku voda nebo separát, kvalita nebude nic moc.
Párky samy o sobě nemusí být špatně. Když ale člověk sáhne po těch úplně nejlevnějších, často kupuje spíš technologický výrobek než skutečné maso. Poznáte to nejen podle chuti ale i podle toho, jak rychle zase dostanete hlad.
Zdroje: szpi.gov.cz, szu.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu
