Nejhorší způsob, jak rozmrazovat maso. Pokud to děláte takto, koledujete si o vážné zdravotní potíže
Necháváte maso jen tak ležet na lince při pokojové teplotě? Právě tohle patří mezi nejrizikovější zvyky, na které hygienici upozorňují už roky. Bakterie se při tom množí až překvapivě rychle a ani následné vaření nemusí všechno zachránit. Stačí pár hodin a problém je na světě.
Lidi často spěchají, chtějí mít maso co nejdřív připravené na pánev. Jenže právě způsob rozmrazení hraje zásadní roli v tom, kolik mikroorganismů se mezitím stihne namnožit. Kritická je zóna zhruba mezi 5 a 60 stupni Celsia, tam se bakteriím daří nejvíc.
Proč je rozmrazování na lince tak nebezpečné
Když maso několik hodin leží na kuchyňské desce, jeho povrch se rychle oteplí, zatímco uvnitř zůstává pořád zmrzlé. Tenhle rozdíl teplot vytváří docela ideální podmínky pro bakterie jako Salmonella nebo Campylobacter. Právě ty patří mezi časté původce střevních potíží v Evropě, jak dlouhodobě uvádí evropské úřady.
Háček je v tom, že bakterie se množí ještě před vařením. A pokud se jich namnoží moc, ani důkladná tepelná úprava nemusí zničit všechny toxiny které během růstu vytvořily. Ty pak můžou způsobit nevolnost, průjem nebo zvracení, někdy i víc komplikací.
Co říkají data a praxe z domácností
Podle amerického CDC vzniká velká část potravinových nákaz právě doma. Často jde o kombinaci špatného skladování a nesprávného rozmrazování. Lidé podceňují jak rychle se bakterie dovedou množit, někdy se jejich množství zdvojnásobí klidně za dvacet minut.
Další problém je takzvaná křížová kontaminace. Jednoduše řečeno, bakterie se z masa dostanou na jiné potraviny nebo povrchy. Když maso odtává na lince, šťáva může potřísnit prkénko, nůž nebo třeba ovoce vedle. A právě tohle nenápadné šíření bývá dost častý zdroj potíží.
Bezpečné způsoby rozmrazování, které dávají smysl
Existuje několik postupů, které jsou výrazně bezpečnější a přitom nijak složité:
- v lednici při teplotě do 5 stupňů Celsia, to je asi nejjistější varianta
- ve studené vodě, maso musí být dobře uzavřené a voda se má měnit
- v mikrovlnce na program rozmrazování, ale pak je nutné ho hned uvařit
Tyhle metody drží teplotu mimo rizikovou zónu nebo aspoň zkracují dobu, kdy je maso v nebezpečných podmínkách.
Detail, který lidé přehlížejí
Spousta lidí si myslí, že problém začíná až při rozmrazování, ale není to tak úplně pravda. Důležité je i to, jak rychle maso po nákupu zamrazíte a jak dlouho ho skladujete. Jakmile dochází ke kolísání teplot, riziko růstu bakterií roste.
Bezpečné rozmrazování není nic složitého, chce to jen trochu plánování. Když víte že budete vařit další den, stačí maso večer dát do lednice. Vyhnete se zbytečnému spěchu i špatným zkratkám.
Krátká úspora času se tady prostě nevyplatí. Pokud chcete riziko snížit na minimum, držte se jednoduchého pravidla. Maso nenechávejte rozmrazovat na lince, i když je to pohodlné. Právě tenhle zvyk patří mezi nejčastější chyby, které můžou mít dost nepříjemné následky.
Zdroje: cdc.gov, efsa.europa.eu, who.int, usda.gov
