Vyhlašujeme nejhorší máslo z českých obchodů. Podle testů obsahuje látky, které v kvalitním výrobku nemají co dělat
Laboratorní testy másel z běžných obchodů ukazují docela nepříjemný obrázek. Ne všechno co působí jako poctivé máslo, opravdu odpovídá tomu co by člověk čekal. U některých výrobků se objevily látky nebo hodnoty, které by se u klasického másla objevovat neměly.
Kontroly potravin jsou sice v posledních letech přísnější, jenže realita v regálech je trochu jiná. Pořád se tam dostávají produkty, které jsou tak nějak na hraně. U másla přitom většina lidí čeká jednoduché složení, smetana a hotovo. Právě proto výsledky testů vzbudily docela velký zájem, nejen mezi odborníky.
Nešlo jen o chuť nebo konzistenci, i když i to hrálo roli. Hlavní pozornost směřovala na chemické složení. Zkoumalo se kde co, obsah vody, kvalita tuků i případné cizí látky. A některé výsledky byly překvapivé, i pro ty co se v tom pohybují dlouho.
Co odhalily testy másla v českých obchodech
Jako největší problém se ukázal vyšší obsah vody. Podle pravidel by máslo mělo mít aspoň 80 procent mléčného tuku. Když se do něj dostane víc vody, výrobek sice vypadá objemově stejně, ale kvalita jde dolů. Člověk pak ve výsledku platí za něco, co není úplně ono.
Sledovaly se taky takzvané volné mastné kyseliny. To jsou látky vznikající rozkladem tuků. Pokud jich je víc, značí to horší surovinu nebo špatné skladování. Takové máslo pak může být lehce nahořklé a nevydrží dlouho.
Které výrobky propadly a proč
V testech se opakovaně objevoval jeden vzorec. Levnější privátní značky řetězců měly problémy častěji než ostatní. Nebyl to jen jednorázový úlet, spíš se to vracelo u různých šarží. To naznačuje že kontrola výroby není úplně důsledná.
Otazníky visely i nad původem. Některá másla se tvářila jako česká, ale surovina přijela odjinud. Samo o sobě to nevadí, jenže když to není jasně řečeno, důvěra zákazníka tím trpí.
Laboratoře navíc upozornily na oxidaci tuků. V praxi to znamená že tuk reaguje s kyslíkem a postupně se kazí. Chuť se mění, nutriční hodnota taky. A z pohledu zdraví to není zrovna ideální.
Výživáři dlouhodobě říkají že kvalita tuků má pro tělo velký význam. Máslo které už má narušenou strukturu tuků, zkrátka nepřináší to co čerstvý výrobek. To je celkem logické i bez velkých studií.
Jak poznat kvalitní máslo při nákupu
Na první pohled to poznat vždy nejde, to je pravda. Přesto existují drobnosti které napoví. Kvalitní máslo bývá pevnější, voní po smetaně a při krájení z něj neteče voda.
- Sledujte obsah tuku ideálně kolem 82 procent
- Koukněte na datum výroby a trvanlivost, někdy to hodně napoví
- Podezřele nízká cena většinou znamená nějaký kompromis
Vyplatí se číst i etikety, i když složení vypadá jednoduše. Rozdíl je často v kvalitě vstupní suroviny. Levnější výrobek může chutnat hůř, ale i nutričně na tom nebude nejlépe.
Kdo chce mít větší jistotu, sáhne po značkách které dlouhodobě drží kvalitu a otevřeně uvádí původ mléka. Testy naznačují že právě důsledná kontrola výroby hraje zásadní roli. Bez ní to prostě nefunguje jak má.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, potravinynapranyri.cz, e15.cz
