Nejhorší džem ze supermarketu. Vypadá jako od babičky, ale ovoce v něm najdete jen v popisu na obalu
Na první pohled působí poctivě, ale uvnitř bývá jen sladká hmota. Některé džemy ze supermarketu se tváří skoro domácí, jenže skutečný podíl ovoce je překvapivě malý. Rozdíly mezi výrobky jsou přitom docela velké a běžný člověk si jich na etiketě často ani nevšimne.
Regály plné marmelád a džemů vypadají nevinně, skoro až lákavě. Sklenice s kostkovaným víčkem, obrázky jahod nebo meruněk, to všechno evokuje kuchyni u babičky. Jenže realita bývá jinde. Kvalitní džem má klidně přes 50 procent ovoce, zatímco levnější varianty jdou dost pod tuto hranici a zbytek dohání cukr, voda a různá zahušťovadla.
Podle dat ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce se problémy u těchto výrobků objevují opakovaně. Lidé prostě složení moc nečtou, nebo ho rychle přejedou očima. Přitom právě tam je jasně napsané, jestli kupujete ovoce, nebo jen sladkou pomazánku s příchutí.
Co vlastně znamená džem a kde vzniká problém
Pravidla jsou docela přesně daná. Džem musí obsahovat určité minimální množství ovoce, které se liší podle druhu. Třeba jahodový má mít aspoň 35 procent. Výrobci ale často jedou přesně na téhle hraně, někdy možná i těsně u ní.
Potíž nastává ve chvíli, kdy produkt sice projde legislativou, ale kvalitou je někde jinde. Nízký podíl ovoce se nahrazuje cukrem nebo glukózo fruktózovým sirupem. Ten je levnější a navíc pomůže s trvanlivostí, což se výrobcům hodí.
Na co si dát pozor při výběru
Rozhoduje hlavně etiketa. Nestačí název na přední straně, důležité je složení. Označení jako extra nebo výběrový zní sice hezky, ale ve výsledku nic moc neznamená. Podstatné je kolik ovoce výrobek skutečně obsahuje, uvádí se to v gramech na 100 gramů.
Když chcete rychle poznat horší džem, dá se řídit pár jednoduchými věcmi:
- obsah ovoce pod 40 procent
- glukózo fruktózový sirup místo běžného cukru
- dlouhé složení plné aromat a barviv
Je to v zásadě jednoduché. Méně ovoce znamená nižší náklady. Chuť se pak dohání různými přísadami, které mají ovoce jen napodobit. Výsledek bývá sladký, ale tak nějak prázdný, člověk si toho všimne.
Proč vypadají lépe než jaké opravdu jsou
Hodně peněz jde do obalu, ne do obsahu. Styl domácí výroby funguje dlouhodobě, lidé mu věří. Takový ten rustikální vzhled, sklenice jak z trhu, to prostě prodává.
Jenže složení tomu často neodpovídá. Barva bývá upravená koncentráty nebo povolenými barvivy, aby džem vypadal sytější. Na pohled hezké, chuťově už to tolik nepřesvědčí, někdy vůbec.
Jak poznat kvalitní džem během pár sekund
Existuje docela jednoduché pravidlo. Čím kratší složení, tím líp. Ideální džem obsahuje ovoce, cukr a případně pektin. Pektin je přirozená látka z ovoce, žádná chemie jak si někdo myslí, i když to tak zní.
Vyplatí se hlídat obsah ovoce nad 50 procent. Takové výrobky bývají dražší, ale rozdíl je poznat hned po otevření. Vůně, chuť, všechno je výraznější a sladkost nepřebije samotné ovoce.
Jistota je sáhnout po menších výrobcích nebo regionálních značkách. Ti si často drží úroveň, protože jde o jméno. Ale i v supermarketu se dá narazit na slušný kousek, jen je potřeba chvíli číst.
Sklenice která vypadá jako od babičky, ještě neznamená že uvnitř bude něco podobného. V regálu často vyhrává marketing nad realitou. A proto se vyplatí být o trochu víc pozorný, i když se vám zrovna nechce.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, potravinynapranyri.cz, efsa.europa.eu
