Nejhorší hovězí párky z pultu. Tváří se poctivě, ale masa je v nich méně než v sójovém párku
Na první pohled působí jako poctivé hovězí párky, jenže realita bývá trochu jiná. Když se člověk podívá na složení, zjistí že některé výrobky mají masa opravdu málo a zbytek dohánějí levnější suroviny. Ve výsledku tak zákazník často platí spíš za název než za skutečnou kvalitu.
Když se řekne hovězí párek, většina lidí si představí, že hlavní složkou bude hovězí maso. Jenže pravidla nejsou tak přísná jak by se čekalo. Výrobci musí splnit jen základ a zbytek už si nastaví podle sebe, podle receptury i ceny.
A právě proto jsou mezi jednotlivými výrobky docela velké rozdíly. Někde je masa dost, jinde sotva polovina. Zbytek pak tvoří voda, škrob a různé přidané složky, které laik často ani nepozná.
Co skutečně obsahují levné hovězí párky
Kvalitní párek je vlastně jednoduchá věc, maso, tuk, koření. U levnějších variant se to ale začne komplikovat. Často se objevuje mechanicky oddělené maso, což není klasické maso ale spíš hmota získaná ze zbytků po oddělení od kostí. Má jinou strukturu a taky horší nutriční hodnotu, i když to na obalu tak nepůsobí.
Další typická složka je škrob. Ten umí navázat vodu a zvětšit objem výrobku, takže výrobce prodá víc aniž by použil víc masa. Někdy se přidávají i rostlinné bílkoviny, třeba sója, která nahrazuje dražší suroviny.
Proč mohou mít méně masa než sójové výrobky
Sójové párky se často berou jen jako náhražka, ale jejich složení bývá docela stabilní. Obsahují hodně rostlinných bílkovin a méně vody. U levných hovězích párků je to často naopak, voda může tvořit velkou část produktu a skutečný podíl masa pak klesá víc než by člověk čekal.
Podle dat Státní zemědělské a potravinářské inspekce se opakovaně objevují výrobky, které jsou jen těsně nad minimální hranicí. Inspekce na to upozorňuje dlouhodobě, jenže spousta lidí stejně spoléhá hlavně na název a obal.
Roli hraje i sůl a tuk. Levnější párky mají soli často víc, protože tím výrobce zamaskuje slabší chuť masa. Není to jen o chuti, při časté konzumaci to může mít vliv i na zdraví.
Jak poznat kvalitní párek na první pohled
Nejjednodušší vodítko je procento masa. Když je výrazně nad 50 %, je to většinou lepší volba. Hodně napoví i seznam složek, čím kratší tím líp, i když to není úplné pravidlo.
- vyšší podíl masa
- málo škrobu a přidané vody
- bez mechanicky odděleného masa
Na co si dát pozor při nákupu
Název produktu může být trochu zavádějící. To že je na obalu napsané hovězí ještě neznamená že tam hovězí opravdu převažuje. Rozhodující je složení, které bývá napsané menším písmem a lidi ho často přeskočí.
Důležitá je i cena. Pokud jsou párky podezřele levné, je skoro jisté že se to někde muselo ušetřit. A většinou právě na mase.
Vyplatí se sledovat i výrobce. Některé značky si drží určitou úroveň, jiné jdou hlavně po ceně. Ten rozdíl pak člověk pozná až doma na talíři, někdy hned po prvním soustu.
Nakonec je to docela jednoduché, buď párek chutná jako maso, nebo ne. A to se úplně ošidit nedá.
Zdroje: szpi.gov.cz, dtest.cz, efsa.europa.eu, potravinynapranyri.cz
