Cestování s chutí: Vydejte se do Maroka
Maroko, které leží na severozápadě Afriky, nás láká svými plážemi u Atlantiku, pohořím Atlas, nekonečnou pouštní krajinou, městy Fes, či Marrakéš a především svou výraznou architekturou, kulturou a zajímavou kuchyní. Co můžete ochutnat při návštěvě této exotické země?
Tajine (Tažín)
Tajine je marocký hliněný hrnec, ve kterém se dusí pokrmy z kuskusu, rýže, masa, či zeleniny.
Přinášíme vám recept na zeleninový tajine. Tajine má poklici vysokého kónického tvaru, která zajistí okamžité stékání odpařující se a srážející tekutiny zpět. Je jedno, zda se jedná o pokrm masový, či tento zeleninový. Ve své podstatě jde o dlouhé pomalé dušení, kdy se zachová co nejvíce lahodné šťávy. Ale nemějte strach, vše se dá zvládnout v jakémkoli jiném kvalitním hrnci s poklicí.
Připravte si zeleninu. Mrkev nakrájejte na větší kusy, zůstane tak pevnější a nebude rychle rozvařená. Cuketu a lilek krájejte na kusy cca 2 cm velké. Na středně rozpálené hlubší pánvi nebo ve větším hrnci osmažte cibulku, občas zamíchejte a smažte ji tak dlouho, dokud nezačne měnit barvu. Přidejte česnek, koření a pár minut opékejte. Přidejte cukety, mrkev, lilek a míchejte ještě dalších pár minut. Za 2-4 minuty přidejte rajčata, vývar, cizrnu, dosolte a opepřete podle chuti. Přiveďte k varu, stáhněte na minimum a přiklopené nechte probublávat dokud zelenina nebude tak měkká, jak máte rádi, což je přibližně 15 minut. Celý recept najdete na webu kichenette.cz.
Marocké kuře
Web fresh.iprima.cz uvádí recept na marocké kuře. Kuřecí stehna rozdělte na horní a spodní stehna, posypte je solí a pepřem a nechte odpočívat. Do misky dejte všechno koření, přisypte mouku a smíchejte. Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Citron omyjte a nastrouhejte z něj kůru (jen žlutou část). Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu (na který máte pokličku) rozpalte olej a vložte na něj všechny porce kuřete. Nechte ze všech stran zatáhnout a smažte dozlatova asi 7 minut. Pak kuře z pánve vyndejte a nechte na talíři odpočívat. Pokračujte v přípravě dál, ale kontrolujte maso – když trochu zchladne, oloupejte ze všech kousků kůži. Stáhněte trochu oheň a do pánve vsypte cibuli. Za občasného míchání osmažte dozlatova. Pak přisypejte česnek a půl minuty míchejte, aby se rozvoněl. Následně do pánve přisypte koření s moukou, promíchejte a zahřívejte asi minutu do rozvonění. Směs zalijte vývarem, přidejte nastrouhanou kůru z citronu, med a vařečkou ze dna pánve seškrábejte napečené kousky a rozmíchejte v omáčce. Pak vraťte maso (zbavené kůže) i se šťávou na talíř, přiveďte k varu, zakryjte poklicí, stáhněte plamen a vařte 10 minut. Mezitím si oškrábejte mrkev a nařežte na půlkolečka. Přidejte do pánve, vraťte poklici a na mírném plameni vařte 45 minut. Po uvaření přidejte do omáčky lžíci šťávy z citronu, promíchejte, ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo citronem. Podávejte s kuskusem nebo rýží. V obou případech můžete při přípravě přidat rozinky (malou hrst na jednu porci) přímo do vody, ve které kuskus nebo rýži připravujete.
Polévka harira
Na webu labužník.cz najdeme recept na polévku harira. Cizrnu přes noc namočte. Vodu slejte a jehněčí maso zbavte přebytečného tuku a nakrájejte ho na 2 cm kostky. Ve velkém kastrole rozehřejte olej a osmažte na něm cibuli do měkka. Přidejte koření a míchejte po 2 minuty do té doby, než zavoní. Přidejte maso a celer a míchejte další 2 minuty, až se maso obalí v koření. Přidejte rajčata a vše vařte asi 10 minut za občasného zamíchání, až rajčata mírně změknou. Zamíchejte dovnitř vodu a cizrnu, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, přikryjte poklicí a pomalinku vařte tak 1 1/2 hodiny, až je maso měkké. Sem tam zamíchejte. Vmíchejte dovnitř čočku, cibulku a pokračujte ve vaření v přikrytém hrnci asi 30 minut, nebo až je čočka měkká. Pět minut před podáváním zavařte nudle a nakonec zamíchejte koriandr. Podávejte s dílky citronu, se skořicí a toustem. Místo namočené cizrny se může použít slitou cizrnu z konzervy. Místo čerstvých rajčat, se může použít 2 x 400 g konzervy s rajčaty.
Zdroj: redakce, kichenette.cz, fresh.iprima.cz, labužník.cz
