Čokoládová babka s pomerančem? Co to je za recept a proč ho musíte vyzkoušet?

Stálo to za ten boj; tahle babka je podle mě dokonalá. Tento recept stojí za všechnu tu námahu. Je to dokonalý recept. Je měkká a lepivá, ale ne příliš. Sladká, ale ne příliš sladká, a nabitá čokoládou, aniž by se s ní špatně manipulovalo. 

Připraví se asi 8 porcí 

Obtížnost: pro pokročilé 

Ingredience na těsto: 

125 ml plnotučného mléka zahřátého na teplotu asi 43 °C. 

4 ½ lžičky instantního droždí (14 g nebo dvě 7g obálky) 

1 celé velké vejce a 1 velký žloutek 

71 g krystalového cukru 

2 lžičky čistého vanilkového extraktu 

1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry (z 1 pomeranče) 

355 g hladké mouky plus další na poprášení 

1 lžička čerstvě mletého kardamonu 

1 lžička hrubé soli 

4 lžíce nesoleného másla, změklého, plus další na vymazání mísy 

Na náplň: 

50 g nejkvalitnější hořké čokolády, nejlépe s obsahem kakaa kolem 55 %, jemně nasekané. 

3 lžíce nesoleného másla  

3 lžíce moučkového cukru  

2 lžíce neslazeného kakaového prášku, nejlépe holandsky zpracovaného  

1 špetka hrubé soli 

3 lžíce pomerančové marmelády 

Na sirup:  

120 g pomerančové marmelády 

2 lžíce pomerančového likéru, například Triple Sec 

Postup: 

V malé misce smíchejte mléko a droždí a nechte stát, dokud droždí nezměkne, asi pět minut. 

V míse elektrického mixéru vyšlehejte vejce, žloutek, krystalový cukr, vanilku a pomerančovou kůru. Do vaječné směsi zašlehejte mléko a droždí, poté vmíchejte mouku a kardamom, až vznikne suché, řídké těsto. Mísu přikryjte fólií z včelího vosku nebo plastovou fólií a nechte těsto 15 minut odpočívat, aby hydratovalo. 

Do mísy přidejte sůl. Pomocí elektrického mixéru vybaveného nástavcem na hnětení těsta hněťte těsto při nízkých otáčkách asi tři minuty, dokud není lepkavé, hladké a neočistí stěny mísy. Začněte přidávat máslo, asi po jedné lžíci, a počkejte, až se každý kousek zapracuje, než přidáte další.  

Pokračujte v hnětení při nízkých otáčkách, občas přestaňte oškrabávat stěny mísy, dokud těsto není měkké a pružné, na dotek trochu lepkavé a opět se neočistí stěny (ale pravděpodobně ne dno) mísy, šest až osm minut. 

Pomocí škrabky na mísy nebo gumové stěrky těsto seškrábněte do máslem vymazané mísy a rychlými pohyby máslem vymazanýma rukama vytvarujte do pevné koule. Mísu přikryjeme fólií z včelího vosku nebo plastovou fólií a dáme na teplé místo kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, přibližně hodinu a půl. 

Vykynuté těsto vyklopte z mísy na pomoučněnou plochu a vytlačte do čtverce o průměru asi 10 cm. Horní polovinu přeložte dolů, aby se setkala se spodní, a levou polovinu přeložte k pravé. Těsto ještě jednou vytlačte do čtverce; nyní bude tužší a může se roztáhnout na 8-9 palců. Znovu přeložte na čtvrtiny. Okraje těsta zastrčte pod sebe a vytvarujte kouli. Vraťte těsto do máslem vymazané mísy (švy na dně), přikryjte a dejte na 8-12 hodin do chladničky. Dobře se vyspí. 

Ráno, než těsto vyndáte z chladničky, připravte náplň do babky. V malé žáruvzdorné misce smíchejte čokoládu a máslo. Postavte nad pánev s mírně vroucí vodou a za občasného míchání zahřívejte, dokud se nerozpustí, asi dvě minuty. Odstavte z ohně a vmíchejte moučkový cukr, kakaový prášek a sůl. Odstavte a nechte mírně vychladnout. 

Vymažte standardní formu na bochník o rozměrech 8 ½ x 4 ½ palce máslem a vyložte dno a dvě dlouhé strany pergamenovým papírem, přičemž nechte asi 2 palce přesahovat přes strany. Vyklopte těsto z mísy na dobře pomoučněný povrch. Vrchní část těsta lehce poprašte moukou a rozválejte na obdélník o rozměrech asi 12 x 14 palců, kratší stranou směrem k sobě.  

Pomocí malé odsazené stěrky rozetřete čokoládovou náplň po těstě a nechte na okrajích asi půlcentimetrový okraj.  

Na čokoládovou náplň nakapejte lžíce marmelády a rozetřete ji tak, aby vytvořila tenkou, rovnoměrnou vrstvu. Začněte na straně, která je vám nejblíže, a těsto srolujte kolem náplně, abyste vytvořili těsně stočený špalík. Přeneste těsto na vyložený plech a nechte ho asi 15 minut zmrazit, dokud nebude dostatečně pevné na krájení. 

Vraťte špalek na pracovní plochu kratším koncem k sobě. Ostrým nožem špalek podélně rozřízněte na polovinu a otevřete jako knihu, čímž odhalíte všechny vrstvy těsta a náplně.  

Opatrně zvedněte levý pramen těsta a překřižte ho přes pravý, abyste uprostřed vytvořili písmeno X.  Začněte uprostřed a postupujte směrem ke koncům, obě vlákna překrucujte přes sebe a pod sebe, vždy řeznou stranou nahoru, čímž vytvoříte spirálu známou jako ruský cop. 

Vytvarovaný bochník opatrně sejměte z pracovní plochy a spusťte ho do připravené formy, přičemž konce těsta zastrčte pod sebe. Postavte pekáč na teplé místo a nechte těsto kynout, dokud nebude lehké a plné vzduchu a nebude vystupovat asi 1 cm nad horní okraj pekáče, tedy asi 1,5 hodiny. 

Nejméně 30 minut před pečením předehřejte troubu na 170 °C s roštem ve střední poloze. Když je těsto připraveno k pečení, postavte bochník na plech s okrajem, aby se zachytily případné kapky. Babku pečte, dokud není zlatohnědá, pevná na dotek a teploměr zapíchnutý do středu neukáže 85 °C, přibližně jednu hodinu, a pokud povrch příliš rychle ztmavne, přikryjte ji fólií. 

Vyjměte pekáč z trouby a připravte sirup: V malém hrnci rozšlehejte marmeládu, pomerančový likér a dvě lžíce vody. Mícháme na mírném ohni, dokud směs není dostatečně řídká, aby se dala snadno nalévat, asi 45 sekund.  

Sirup přecedíme přes hrubé síto a pomalu jím přelijeme chladnoucí babku a necháme ho projít všemi štěrbinami. Nechte babku ve formě úplně vychladnout a pak ji pomocí převislého pergamenového papíru vyjměte. 

Zdroj: stylist.co.uk